Insalata di anguria con rucola, feta e nocciole

Dopo ben tre settimane ho deciso di fare una capatina per salutarvi 😊

Sono stata in vacanza al mare e al ritorno ho cercato di riposare la mente ancora un pò.

Quest'anno non posso dare la colpa al caldo in quanto sta facendo un'estate interrotta da qualche temporale, è che "batto la fiacca" come si dice da me per dire che mi ha preso la pigrizia 😉

Sabato scorso mi hanno portato dell'anguria e la parte che è avanzata è stata riposta, già a pezzi, in un contenitore.

Lunedì sera ne ho utilizzato un pò per una insalata molto estiva, fresca e gustosa: un'insalata di anguria con rucola, feta e nocciole.

Il dolce dell'anguria si abbina molto bene con il salato della feta (che a me piace tantissimo) e le nocciole tostate che scrocchiano fanno sì che si abbia davanti un piatto da gustare forchettata dopo forchettata.

Volendo la si può preparare al mattino e portarla in spiaggia, se siete in vacanza, o al lavoro mettendola dentro ad un vasetto con chiusura ermetica.

Vediamo come preparare assieme questa insalata di anguria con rucola feta e nocciole.

Ingredienti:

(per una porzione)

70 g di polpa di anguria

30 g di feta

15 g di rucola

5 g di nocciole

il succo di mezzo limone

1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Preparazione:

Lavare ed asciugare la rucola.

Tagliare l'anguria a pezzettini sottili eliminando eventuali semi e conservando il succo.

Ridurre la feta a cubetti.

Tostare le nocciole e spezzettarle grossolanamente.

In una ciotolina mescolare il succo dell'anguria, il limone, l'olio, sale e pepe.

Nel piatto preparare un letto di rucola, sopra distribuire l'anguria, la feta, le nocciole e condire con l'emulsione preparata.

Servire subito.