Pancake agli spinaci con ricotta e noci

Siamo giunti al mese di marzo e io ho una gran voglia di primavera, e voi?

L'argomento di Light and Tasty di questa settimana sono le verdure a foglia verde, quindi spinaci, catalogna, erbette, puntarelle, radicchietti, lattuga...insomma ci si può sbizzarrire.

Io ho scelto gli spinaci che a me piacciono tanto. Li cucino spesso e mi piacciono anche solo ripassati in padella con una bella spolverata di grana grattugiato. Se piacciono tanto anche a voi, cliccate 👉qua👈 e troverete tante idee su come portarli in tavola.

Oggi vi propongo una variante dei pancake, un dolce americano tradizionale servito come prima colazione e io li ho preparati salati, con gli spinaci, e serviti con ricotta e noci al posto del classico sciroppo d'acero.

I pancake agli spinaci con ricotta e noci diventano un secondo piatto diverso dal solito o un piatto unico, se aggiungiamo anche della verdura fresca, che è possibile portare anche al lavoro.

Volete provarli anche voi?

Pancake agli spinaci con ricotta e noci

 Ingredienti:

(per 12 pancake circa)

100 g di spinaci crudi

1 uovo

150 g di farina

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per torte salate

latte 100 ml

200 g di ricotta morbida

qualche cucchiaio di grana grattugiato a piacere

gherigli di noci spezzettati

Preparazione:

Iniziamo la preparazione dei pancake agli spinaci con la cottura degli spinaci.

Lavare, strizzare per bene e cuocere, appassendo a fiamma dolce, gli spinaci, quindi versarli nel bicchiere del frullatore con l'uovo e il latte e frullare il tutto.

Versare il frullato di spinaci in un contenitore e aggiungere la farina, il lievito e il sale e sbattere velocemente con una frusta a mano. E' necessario lavorare poco l'impasto per avere dei pancake morbidi.

A questo punto prendere un padellino piccolo o, per chi la possiede, la padella dei pancake, ungere leggermente e scaldarlo a fiamma bassa.

Versare poco impasto cercando di fare dei dischi (i miei sono un pò "bislacchi" 😀) e appena si formano dei buchetti vanno girati sottosopra.

Continuare fini alla fine dell'impasto.

Nel frattempo preparare la crema di ricotta.

In una ciotola mescolare la ricotta con il grana grattugiato (vi consiglio di assaggiare perchè non bisogna esagerare con il formaggio) e un pizzico di sale, mescolare fino ad ottenere una crema che potete diluire con del latte a piacere. 

Io ne ho sovrapposti 3, ma voi potete regolarvi come preferite, versare un bel cucchiaio di crema di ricotta e terminare con qualche gheriglio di noce spezzettato grossolanamente.

Servire subito.

Quali verdure a foglia verde hanno utilizzato le amiche del team?

Carla: Torta semplice di bietole 

Catia: Crostatine con erbe spontanee e caprino

Cinzia: Zuppa canavesana di ajucche light

Claudia: Risotto con spinaci e gamberetti

Elena: Torta salata con catalogna

Milena: Verzolini di magro