Riso e melanzane

Quest'anno abbiamo vissuto un'estate davvero calda, parlo del clima, tutti gli altri argomenti che l'hanno resa calda (terrorismo, politica e altro) non li considero e non per superficialità, ma solo perchè questo mio angolino deve essere di puro relax!
Il forno l'ho acceso davvero poco, l'appetito era scarso. Io e mio marito  mettevamo in tavola grandi insalate e frutta e tanta tanta acqua, ma ogni tanto mi sono fatta forza e mi sono messa ai fornelli.
Le melanzane sono di stagione e nel mio frigorifero non mancano mai....quanto mi piacciono fritte....sì lo so non sono proprio leggere e nemmeno dietetiche, ma le mangio lo stesso ;) e questa volta le ho messe nel riso, come? Avevo già preparato un primo piatto con riso e melanzane, questa volta le melanzane le ho posizionate all'esterno ed ecco il risultato finale :)

Ingredienti:

150 g di riso

pomodori pelati

mozzarella o formaggio fondente a piacere

1 melanzana

olio extravergine d'oliva

sale

basilico

cipolla
parmigiano

Preparazione:

Lavate la melanzana, tagliatela a fette, mettetela su un piatto e cospargetela di sale e lasciate che le fette perdano l'acqua di vegetazione per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro soffriggendo in un tegame (per me di coccio) l'olio e la cipolla, quindi versate i pelati e lasciate ridurre il sugo a fiamma bassa.

Lessate il riso in acqua salata per 10 minuti, poi scolatelo bene, condirlo con olio extravergine d'oliva (se preferite burro) e un pò di parmigiano.

Sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele, quindi metterle a perdere l'olio in eccesso su fogli di carta assorbente.

Prendete una pirofila che possa andare anche in tavola, ungetela leggermente, quindi fate uno strato di melanzane, ricoprite con la salsa e qualche foglia di basilico, versate il riso, la mozzarella, le melanzane e finite con la salsa e il basilico.

Cuocere in forno a 200° per 20 minuti.
Buon appetito!!!!!