Insalata di farro con rucola, pesche grigliate e mandorle

E anche per questa stagione, Light and Tasty è giunta al termine, riprenderemo a settembre!

Per quanto mi riguarda, mi manca una ricetta per la rubrica Vista in rivista, a luglio, e quindi chiuderò i battenti del blog fino a settembre.

Da luglio dello scorso anno sono accadute troppe cose che mi hanno stressato molto e ogni settimana mi ripetevo che avrei saltato un'uscita, poi mi rimangiavo tutto e pubblicavo frettolosamente. 

Adesso è il momento di dire Stop! Sarò comunque presente sui social 😀

Oggi piatto freddo, un'insalata di farro senza grassi e senza ingredienti di origine animale che può andare bene anche per chi segue un'alimentazione vegana.

Un'insalata fresca e gustosa e vi assicuro che le pesche grigliate ci stanno molto bene con il piccantino della rucola.

Buona estate! Riposatevi e divertitevi 😊

Insalata di farro con rucola pesche grigliate e mandorle

Risotto allo zafferano con rucola

Eccoci ad un nuovo appuntamento con la rubrica "Vista in rivista" e oggi vi mostro una ricetta che mi ha colpito e che ho voluto provare subito.

Il risotto con lo zafferano è un classico della cucina italiana, specie di quella lombarda, ma sulla rivista "Un mese in cucina" di dicembre 2025 ve ne è uno molto particolare.

Ve lo spiego a grandi linee, poi passiamo in cucina e chissà se mi farà compagnia qualcuno di voi 😊

Questo risotto allo zafferano ha, tra gli ingredienti, le carote tritate, la rucola e i pinoli tostati. Vero che è interessante? Infatti non ho resistito ed ecco come mi è venuto: la dolcezza delle carote è mitigata dall'amaro della rucola e la nota croccante dei pinoli tostati ci sta molto bene.

Se devo fare un appunto è il quantitativo di riso che per me è abbondante, per cui consiglio di ridurre di almeno 50 g.

Vi trascrivo la ricetta così come è riportata sulla rivista, anche se io ho fatto metà dose.

Risotto allo zafferano con rucola

Insalata di spinaci e rucola con feta pera e noci

La ricetta di oggi è un'insalata e rientra nei piatti del cuore a cui, oggi, Light and Tasty  dedica l'uscita.

Perchè l'ho inserita nei piatti del cuore? Semplicemente perchè, quando sono sola a pranzo, l'insalata diventa il mio pasto preferito, in qualsiasi stagione. 

Insalata con quello che si ha in casa, senza uscire a fare la spesa, in modo tale che ogni volta sarà un'insalata diversa, con ingredienti che seguono le stagioni e il cuore.

L'insalata di oggi è molto semplice, avevo in casa dei rimasugli di spinacini crudi, della rucola e della feta, ho messo tutto assieme, aggiunto una pera, che in questo periodo non manca mai e delle noci tritate, che ho sempre a disposizione per eventuali dolci o come decorazioni di pasta, risotti o appunto insalate.

Attenzione: non ho pesato niente, tutto a sentimento, anzi q.b.! Pronti a farla con me?

Insalata di spinaci e rucola con feta pera e noci

Insalata di rucola e pere con prosciutto crudo e miele

Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere! 

E le pere sono l'ingrediente di questa settimana di Light and Tasty.

Voi, però, non ci crederete, ma io non ho usato nessun formaggio per la mia ricetta 😀 ma solo qualche fettina di prosciutto crudo, adeguatamente sgrassato per non andare contro alle regole della mia alimentazione, sempre molto leggera, e della rucola fresca.

Essendo un'insalata, ho pensato di non mettervi il dosaggio degli ingredienti, ma aumentate o diminuite gli ingredienti a seconda di quello che avete a disposizione.

Insalata di rucola e pere con prosciutto crudo e miele

Tagliatelle di mais con finto pesto di rucola e mandorle

Si sa che il diritto di essere definito "pesto" è del classico pesto ligure con il basilico, anche per questo motivo ho deciso di definirlo "finto pesto".

Il secondo motivo è che in questo "finto pesto" non c'è l'ombra di alcun formaggio, solo rucola, mandorle e olio extravergine d'oliva.

La rubrica La pasta è magia di oggi, mi ha offerto lo spunto per provare questa preparazione che è adatta anche ad un'alimentazione vegetariana e vegana, non essendoci nessun alimento con provenienza animale.

Altra caratteristica di questo primo piatto, è la pasta che ho utilizzato che è senza glutine, per cui adatto a chi soffre di intolleranza al glutine. Acquisto spesso le tagliatelle di mais che trovo leggere e digeribili.

Le mie tagliatelle di mais con finto pesto di rucola e mandorle si preparano in pochissimo tempo, basta mettere la pentola sul fuoco e iniziare a frullare, appena la pasta è cotta potete sistemare nei piatti e di corsa a tavola!

Un primo piatto primaverile sia per il bel colore verde, sia per il contrasto tra le tagliatelle calde e il fresco dei pomodorini conditi.

Tagliatelle di mais con finto pesto di rucola e mandorle

Insalata di rucola, finocchi e arance con olive e noci

Durante l'inverno i virus respiratori la fanno da padroni, per questo motivo Light and Tasty, di questa settimana, ci propone di portare in tavola dei piatti che possono aumentare le nostre difese immunitarie e difenderci, quindi, dai malanni di stagione. 

La vitamina C si sa che rafforza le difese immunitarie ed è contenuta nella rucola e nelle arance e tali alimenti è meglio consumarli crudi, ecco il motivo per cui ho preparato una insalata molto colorata.

Gli ingredienti che ho scelto per la preparazione dell'insalata li avevo in casa, ma ovviamente se non avete la rucola potete usare il radicchio e se non avete le noci, sostituitele con le mandorle, mentre le olive taggiasche possono lasciare il posto alle olive verdi o nere.

Non vi indico le dosi, dopotutto è un'insalata di verdure e frutta, l'importante è aumentare il consumo di frutta e verdura nella dieta giornaliera.

Insalata di rucola, finocchi e arance con olive e noci

Insalata di rucola e caco mela con scaglie di grana e nocciole

Non so voi, ma a me sta "scappando" il tempo! Non so se è per le tante cose che devo fare e pensare o se proprio è il periodo storico che ci costringe a vivere in modo più frenetico. Fatto sta che siamo a novembre 😁 e tra poco sarà finito anche quest'anno.

Ma lasciamo perdere le divagazioni e torniamo a noi, a Light and Tasty e all'argomento di questa settimana che è proprio la frutta e la verdura del mese di novembre, quindi topinambur, cachi, castagne, kiwi, uva, broccoli, zucca....

Io avevo in casa dei cachi mela, un tipo di caco che ha polpa croccante e che si mangia tagliandolo proprio come una mela.

Ho utilizzato il caco mela in un'insalata abbinandolo alla rucola, al grana, alle nocciole e al ribes per dare una nota di colore.

Vediamo come si prepara l'insalata di rucola e caco mela con scaglie di grana e nocciole.

Insalata di pollo con melone e rucola

Oggi Light and Tasty ci suggerisce delle insalate, anzi delle insalatone colorate e leggere.

Io sono una fan sfegatata delle insalate, non solo d'estate, ma in tutte le stagioni.

Adoro mischiare frutta e verdura, sperimentando nuovi abbinamenti e sapori.

L'insalata di oggi è nata da un riciclo di petto di pollo avanzato da una precedente preparazione e quindi l'ho fatto diventare il protagonista della mia insalata di pollo a cui ho aggiunto il melone, che è di stagione e la rucola.

Melone e rucola l'ho sperimentato già diverse volte come nel melone grigliato o nell'insalata melone e rucola ed oggi mettiamo questi due ingredienti anche nell'insalata di pollo.

Il condimento è senza maionese, ma è dato da una emulsione di olio extravergine d'oliva, sale e senape, inoltre per quanto riguarda il grana a scaglie, se non lo avete in casa potete usare la feta o il quartirolo o del pecorino.

Avendo usato ciò che avevo in casa non metterò le dosi, ma la dicitura in proporzioni variabili e a gusto personale, infatti potete mettere più rucola rispetto al melone o al contrario come credete.

Insalata di pollo con melone e rucola

Insalata di fragole, rucola e spinacino con feta

Argomento della giornata di Light and Tasty è la fragola.

La fragola è ipocalorica, è ricca di acqua, di minerali come il potassio e di vitamine come la vitamina A e del gruppo B, combatte la ritenzione idrica e l'invecchiamento cellulare.

Cliccando →qui← potrete trovare tanti modi di utilizzare le fragole in cucina e oggi?

Oggi le fragole le mettiamo nell'insalata!

Ho preparato questa insalata, molto colorata e primaverile, unendo rucola e spinacini, ho aggiunto le fragole, un condimento a base di olio extravergine d'oliva e scorza di limone grattugiata e cubetti di feta che mi hanno permesso di non utilizzare il sale.

Per oggi, quindi, pranzo light, anzi light and tasty 😉

Insalata di fragole, rucola e spinacino con feta.

Panino con frittata, rucola e Raspadura

Ore 13! Pausa pranzo, a volte si riesce a fare una corsa a casa, ma a volte si mangia direttamente sul posto di lavoro.

Rientrando a casa, mentre si mangia qualcosa al volo, a volte dobbiamo anche  preparare una lavatrice o portare avanti la cena per la sera.

Quante di voi si riconoscono in questa situazione? Light and Tasty di oggi affronta proprio questo argomento: la pausa pranzo.

In genere mio marito riesce a tornare a casa, per cui io preparo o un primo o un secondo, ma quando sono sola il panino è il mio piatto gourmet! 😀

Cosa metto nel panino? Quello che ho in frigorifero, si va di fantasia.

Il panino che vi mostro oggi è una rivisitazione del classico panino con la frittata che mangiavo da bambina.

Panino con frittata, rucola e Raspadura

Pasta al mais con crema di ricotta, pollo e rucola

Questa settimana, Light and Tasty ci propone il piatto unico.

Cosa si intende per piatto unico? 

Nel piatto unico troviamo tutti i nutrienti necessari per il nostro benessere, ossia carboidrati, proteine, fibre e grassi tutte insieme e quindi pasta o riso o pane o patate, legumi o carne o pesce o uova, verdure di stagione cotte o crude e olio, preferibilmente extra vergine d'oliva.

A tutto questo aggiungiamo spezie, erbe aromatiche e semi.

La mia proposta è un piatto di pasta, senza glutine, infatti è al mais con carne bianca, il petto di pollo (che poi è l'unica carne che ogni tanto mangio), della ricotta e della rucola, il tutto guarnito con noci spezzettate. 

Sembra ci siano tanti ingredienti, ma è un piatto molto semplice che si prepara velocemente e lo si può anche utilizzare come piatto d'asporto per un pranzo in ufficio o all'università. 

Pasta al mais con crema di ricotta, pollo e rucola

Quadretti di pane azzimo con tarassaco, rucola, spinaci e ricotta

Benvenuti ad un nuovo appuntamento con Light and Tasty che oggi ci consiglia qualche piatto da asporto.

Per la mia e la vostra gita, oltre al plaid o la tovaglia da stendere in terra, ho pensato a dei quadretti di pane azzimo e tante verdure di stagione, da poter mettere in un contenitore. Quindi niente creme o salse per evitare che possano prendere caldo e inacidire.

Ho parlato di gite fuori porta, ma il piatto da asporto è molto utile anche per chi deve pranzare in ufficio, si prepara alla sera e al mattino si infila un quadretto in un contenitore e il pranzo è pronto.

Iniziano ad allentarsi le restrizioni e pur con estrema cautela, visto che non siamo tutti vaccinati, possiamo fare qualche giretto ed iniziare a pensare con un pochino di serenità ai prossimi mesi.

Non so voi, ma io ho una gran voglia di fare un giro al mare, ma anche sul lago e ho anche tanta voglia di respirare a pieni polmoni l'aria senza la mascherina.

Ci vuole pazienza, non dobbiamo esagerare, ma un passettino dopo l'altro e potremo ritornare alla nostra vita.

Bando alle ciance e torniamo ai nostri quadretti di pane azzimo con tarassaco rucola spinaci e ricotta.

Avevo visto sul web una ricetta in cui, il pane azzimo, veniva utilizzato come il pane carasau, ammollato e poi farcito e messo al forno e mi è venuta la voglia di provare.

Il pane azzimo, pane senza lievito, è sempre presente nella mia cucina, lo mangiamo anche a colazione con un velo di confettura, oppure al posto del pane a cena.

Per la farcitura ho usato ciò che avevo in frigorifero, cioè tarassaco, rucola e spinaci, ma potete sostituire queste verdure con le bietole, il radicchio, quello che vi piace o che avete a casa. Come dico sempre: non correte a fare la spesa 😉 

Ora andiamo a vedere come si preparano questi quadretti di pane azzimo con tarassaco, rucola, spinaci e ricotta

Melone grigliato con pesto di rucola e speck

Questa settimana Light and Tasty ci porta in tavola il melone, rinfrescante, diuretico e dissetante, ma anche lassativo.

Il melone è composto principalmente di acqua, ma anche minerali e vitamine, inoltre il betacarotene aiuta l'organismo a produrre melanina tanto da farne un valido alleato dell'abbronzatura, quindi, se passerete le vacanze al mare, ricordatevi di portarlo in tavola spesso.

Uno dei piatti classici dell'estate è prosciutto e melone ma io questa volta l'ho abbinato allo speck e alla rucola. 

La dolcezza del melone, l'amaro della rucola, il retrogusto aromatico della menta e del basilico e l'affumicato dello speck rendono questo piatto un'esplosione di sapori.

Potete servirlo come antipasto, ma anche come un secondo leggero e si sa che, con il caldo estivo, i piatti leggeri sono da preferire.  

Melone grigliato con pesto di rucola e speck

Torta salata con caprino e rucola

Oggi Light and Tasty ci porta in tavola i formaggi light.

I formaggi sono il prodotto della lavorazione del latte intero, scremato o parzialmente scremato, a cui vengono poi aggiunti il caglio, i fermenti e il sale.

Ciò che differenzia i vari tipi di formaggio è la percentuale di grassi e la stagionatura e così si determina l'apporto calorico e nutrizionale del formaggio in esame.

Il formaggio è un alimento ricco di proprietà nutritive come proteine, vitamine e sali minerali.

I formaggi magri sono facilmente digeribili e adatti a chi sta seguendo una dieta.

Tra i più noti abbiamo la ricotta, i fiocchi di latte, i formaggi prodotti con latte di capra, la feta e il primosale.

Per la giornata dei formaggi light ho scelto di utilizzare il caprino fresco.

Questo formaggio prodotto con latte di capra, viene venduto in forma cilindrica, è bianco latte, dalla consistenza tenera e cremosa ed io l'ho utilizzato per la preparazione di una torta salata.

La mia torta salata con caprino e rucola è  ideale per un aperitivo o un antipasto, tagliata a fette e servita a temperatura ambiente o come cena servita calda.

La pasta che avvolge il ripieno è preparata con olio extravergine, quindi più leggera di una brisè classica o di una sfoglia.

Bene, andiamo ora a scoprire come si prepara la torta salata con caprino e rucola.

Pizza in teglia con pesche grigliate, feta e rucola per il Club del 27

E oggi, dopo la pausa estiva, ritorna anche il Club del 27! Non sapete più cosa è? 
Il Club del 27 è un gruppo di amiche e amici (e già c'è anche qualche ometto) che ogni mese riporta in auge qualche "vecchia" ricetta dell'MTC o si diverte a tradurre (cosa per me divertentissima, proprio perchè non so l'inglese) e sperimentare ricette prese da libri in madrelingua.

Questo mese si riprende con la pizza 😋 argomento della sfida n.58 dell'mtchallenge.

Le regole per la corretta esecuzione della pizza le ha descritte minuziosamente Antonietta, io ve le riporto a grandi linee, voi andate a leggere con attenzione il suo post:

- la farina deve avere una forza compresa tra 220 e 380 W e l'11/12,5% di proteine

- l'acqua non del rubinetto, ma di bottiglia o di fonte

- per il quantitativo di acqua, bisogna tener presente che a più idratazione corrisponde        meno tempo di impasto e più croccantezza

- lo zucchero no

- il sale aggiunto all'impasto già formato

- come lievito consiglia quello di birra. 

Nel post originale di Antonietta troverete come prepararla a seconda che possediate un lievito di birra normale o lievito madre e le modalità di cottura che sono molto interessanti. Leggetele con attenzione e provatele!

Omelette verde con rucola e crescenza senza lattosio

Oggi Light and Tasty ci porta in tavola un cesto di verdure a foglie verde (insalata, rucola, bietole, cicoria.....e chi più ne ha più ne metta).

Il colore verde è dovuto alla clorofilla, che ha un’azione antiossidante molto elevata e favorisce la protezione dall’invecchiamento cellulare.

Le verdure a foglia verde, inoltre, hanno un basso apporto calorico, sono ricche di minerali e vitamine. 

Io ho scelto di utilizzare la rucola.

La rucola ha poche calorie e per questo motivo è consigliata durante la dieta, ha un grande contenuto di acqua, di minerali, vitamine, inoltre è ricca di antiossidanti, che contrastano i radicai liberi ed esercitano un’azione preventiva nei confronti dei tumori.

Il nome rucola sembra derivi dal vocabolo "eruca" che significa bruciare, forse proprio per il suo sapore particolare e pungente, quasi piccante.

La ricetta che vi propongo è molto semplice, ma ricca di gusto, una omelette verde con rucola e stracchino senza lattosio.

Insalata di quinoa con pesche, rucola, feta e mandorle

E siamo arrivate al nostro ultimo appuntamento con Light and Tasty.
Con il caldo si sta meno davanti al computer, ma si sta meno anche davanti ai fornelli.
Nel fine settimana ci concediamo qualche ora al mare o in montagna o in campagna, ma anche in piscina o in riva al fiume!
Per questo le mie amiche  ed io, abbiamo deciso di salutarvi con qualche idea per quanto riguarda i piatti freddi.
I piatti freddi sono tutte le insalate di verdura, di pasta o di riso e tutte quelle proposte fredde, ma sfiziose che aiutano a combattere il caldo e soprattutto la sete. Quindi piatti freddi gustosi, facili, leggeri e semplici da preparare.
Io ho scelto la quinoa, che porto in tavola spesso durante l'estate, e che ho abbinato alla frutta, le pesche e le mandorle, alla verdura, la rucola e i pomodori e al formaggio, la feta.
Vi saluto con questa insalata di quinoa con pesche, rucola, feta e mandorle fresca, gustosa e leggera che potete portarvi nello zaino o nella borsa se andate al lavoro e le vacanze sono ancora un miraggio....

Involtini di maiale con rucola e pinoli

Buongiorno! Come va? Eccoci al nostro appuntamento del lunedì con Light and Tasty e oggi portiamo in tavola il maiale!

La carne di maiale deve essere sempre ben cotta per evitare le contaminazioni batteriche.
La carne di maiale è una valida alternativa a quella di manzo, è ricca di proteine e di sali minerali (ad esempio il ferro) e vitamine.
A seconda del taglio, la carne di maiale può essere più o meno grassa e ricca di colesterolo, per cui è sempre meglio preferire tagli magri come il filetto o la lonza.

Per la mia ricetta di oggi ho preparato degli involtini di maiale con rucola e pinoli, leggeri, gustosi, semplici e veloci da preparare.

A questo punto passiamo in cucina e vediamo come preparare gli involtini di maiale con rucola e pinoli  😊

Insalata di anguria con rucola, feta e nocciole

Dopo ben tre settimane ho deciso di fare una capatina per salutarvi 😊

Sono stata in vacanza al mare e al ritorno ho cercato di riposare la mente ancora un pò.

Quest'anno non posso dare la colpa al caldo in quanto sta facendo un'estate interrotta da qualche temporale, è che "batto la fiacca" come si dice da me per dire che mi ha preso la pigrizia 😉

Sabato scorso mi hanno portato dell'anguria e la parte che è avanzata è stata riposta, già a pezzi, in un contenitore.

Lunedì sera ne ho utilizzato un pò per una insalata molto estiva, fresca e gustosa: un'insalata di anguria con rucola, feta e nocciole.

Il dolce dell'anguria si abbina molto bene con il salato della feta (che a me piace tantissimo) e le nocciole tostate che scrocchiano fanno sì che si abbia davanti un piatto da gustare forchettata dopo forchettata.

Volendo la si può preparare al mattino e portarla in spiaggia, se siete in vacanza, o al lavoro mettendola dentro ad un vasetto con chiusura ermetica.

Vediamo come preparare assieme questa insalata di anguria con rucola feta e nocciole.

Panino di segale con bresaola, rucola e scaglie di grana

Penultimo appuntamento, per questa stagione, di Light and Tasty, da luglio saremo in vacanza (bè per modo di dire) per un paio di mesi!

Oggi vogliamo proporvi una rivisitazione, in chiave light, del panino.

Si sa che durante l'estate la voglia di cucinare è pari a 0, si preferisce rimanere all'aria aperta piuttosto che accanto ai fornelli, si va al mare, in piscina o a fare passeggiate in montagna e il panino spesso ci viene incontro. 
Ma come portare in tavola un panino nutriente che non appesantisce?

Noi del team di Light and Tasty, cerchiamo di venirvi incontro, senza per questo sostituirci a medici nutrizionisti, ma solo con piccole e modeste idee.

Innanzi tutto prendiamo in considerazione la scelta del pane, l'ideale sarebbe scegliere pane preparato con farine poco raffinate (segale, farro, integrale...), eliminando il pane all'olio e al latte, sicuramente più morbido e soffice, ma decisamente meno light.

Quindi passiamo alla farcitura. 

Per noi piacentini il top è un bel panino con la coppa o con il salame (due delle nostre tre Dop 😍), ma si sa che che è meglio rivolgere lo sguardo altrove 😉 e quindi prendiamo in considerazione la verdura grigliata o fresca, la bresaola o il prosciutto sgrassato, niente salse e via libera ai formaggi magri come ricotta, caprini o fiocchi.

E io che panino vi propongo? Una rivisitazione della classica bresaola con rucola e grana a cui ho aggiunto del pomodoro e delle zucchine grigliate per dare sapore e colore in più.