Frullato di lamponi senza lattosio e senza zucchero

Buongiorno! Oggi a Light and Tasty cuciniamo "senza"..... senza cosa? Direte voi!

Senza lattosio o senza zucchero o senza glutine o senza altri ingredienti che possono andare contro a chi ha intolleranze o deve eliminarli per questioni di salute.

Per esempio, io ho bisogno di mangiare il più possibile senza lattosio e assolutamente senza grassi, cosa non sempre fattibile, ma ci provo almeno quando mi preparo i pasti.

Oggi ho pensato di preparare un frullato senza lattosio e senza zuccheri semplici.

Questo frullato può diventare una colazione energetica o una merenda da offrire anche ai bambini.

Se desiderate che sia anche senza glutine omettete i cereali da colazione oppure cercateli al mais, stessa cosa per i fiocchi di avena che dovete accertarvi che siano senza glutine.

Se non avete i lamponi potete usare i mirtilli o i kiwi o una mela...quello che volete.

Pronti a frullare?

Frullato di lamponi senza lattosio e senza zucchero

Porridge al caffè

Buona Festa del papà!

Domani, 19 marzo, si festeggia San Giuseppe e la relativa Festa del papà e, Light and Tasty di oggi ci invita a realizzare una ricetta da dedicare al papà.

Io ho pensato alla colazione, una colazione leggera, senza lattosio, ma nutriente e impreziosita da una cremina al caffè che vedo bene anche con una coppa di gelato alla vaniglia.

Siete pronti a coccolare il papà di casa con un porridge al caffè per la colazione?

Porridge al caffè

Petto di pollo con datteri, uvetta e albicocche secche

 Santa Lucia bella

dei bimbi sei la stella.

per il mondo vai e vai

e non ti stanchi mai.

Se si sente il campanello

è proprio quello del suo asinello

che dice "Bimbi, svelti, a dormire

che Santa Lucia deve venire"!

Ti prego a casa e a scuola

sarò più obbediente

non mi lasciare proprio con niente!

Un dolce, un giocattolo,

qualunque esso sia

fa che mi porti Santa Lucia.

Oggi è Santa Lucia e i bambini della mia città, questa mattina, hanno trovato i regali portati, nella notte, dalla Santa e dal suo asinello.

Questa poesia la recitava mio figlio quando era piccolino, storpiando un pò le parole, come fanno tutti i bimbi piccini, ma a distanza di tanti anni mi emoziono ancora quando mi torna in mente!

Ma torniamo alla realtà e guardiamo cosa ci porta in tavola oggi Light and Tasty, ovvero un cesto pieno di datteri, prugne, albicocche e fichi secchi, la frutta essiccata che in questo periodo riempie i nostri cesti assieme a noci, mandorle e nocciole.

Datteri, uvetta e albicocche secche hanno un alto contenuto di zuccheri e di fibre, ma anche di minerali. I datteri, per esempio, sono una buona fonte di magnesio e potassio, mentre le albicocche hanno molte fibre e carotene; l'uvetta è ricca di potassio.

La frutta secca andrebbe consumata con moderazione, andrebbe evitata alla sera proprio perchè molto calorica, è invece consigliata come spuntino o a colazione, ma anche come snack energetico per chi svolge attività sportiva o per gli studenti.

Cosa ho combinato io? Ho aggiunto datteri, uvetta e albicocche secche al petto di pollo in modo da ottenere un secondo piatto dal gusto particolare.

Servite il petto di pollo con datteri, uvetta e albicocche secche con i muffin speziati della scorsa settimana e un'insalata fresca (io ho servito della rucola), rimarrete stupiti da come si sposano le due preparazioni, le spezie dell'uno con il retrogusto dolciastro di questo secondo piatto e il piccantino della rucola.

Petto di pollo con datteri, uvetta e albicocche secche

Biscotti con i datteri

Con questi biscotti con i datteri sto per chiudere le uscite del blog per quest'anno, manca ancora il dolce per il menù light natalizio di lunedì prossimo e poi mi prenderò qualche giorno di vacanza.

Venerdì arriva mio figlio per trascorrere il Natale e festeggiare il suo compleanno a casa ed io, come ogni anno, mi dedicherò solo alla famiglia. Del resto Natale è la festa della famiglia!

Questi biscotti con i datteri li ho preparati in questo mio tour di cotture di biscotti, ma anche per provare il mio nuovo mattarello che permette di avere i biscotti decorati. 
Non sono venuti perfetti, devo fare ancora qualche prova (leggi devo cuocere altri biscotti).

Come ogni anno ne cuocio teglie e teglie, li preparo a scaglioni per Santa Lucia, per regalarli e per le nostre colazioni.

I biscotti con i datteri sono senza zucchero,  senza burro e senza uova.

Pagnotta con datteri, banana e rum per il Club del 27

Nuovo appuntamento con il Club del 27 che questo mese ci ha deliziato con un elenco di  dolci preparati con la farina di mais.

Un elenco di ricette in inglese, che abbiamo tradotto e abbiamo sperimentato nelle nostre cucine.

Io mi sono trovata in imbarazzo tanto è vero che ho preparato ben due ricette con la farina di mais: dei biscotti sgranocchiosi con il limone che vi mostrerò fra qualche giorno e questo date, banana e rum loaf (loaf=pagnotta), una pagnotta con datteri, banana e rum, pagnotta proprio perchè sembra un pane scuro, simile al pain d'epices, ideale per la colazione o una sostanziosa merenda.

La pagnotta con datteri, banana e rum non contiene zuccheri, se non quelli naturalmente presenti nella frutta utilizzata ed è anche senza glutine.

Io ho solo portato due modifiche: la prima è il quantitativo di uvetta e la seconda sono le noci.

Nella ricetta originale del date, banana e rum loaf sono indicati 400 g di uvetta, che a me sembrava un'esagerazione e così le ho diminuite utilizzandone solo 250 grammi che sono perfetti.

Altro problema sono state le noci pecan, che dopo un inutile pellegrinaggio in store e ipermercati ho deciso di sostituire con le noci classiche, le mie addirittura a Km 0.
Qua trovate tutti i dolci con la farina di mais preparati dal gruppo del Club del 27, leggetele attentamente, perchè non saprei proprio quale consigliare tanto sono strepitose!

Ma bando alle ciance andiamo in cucina a preparare questa pagnotta di datteri, banana e rum, meglio...date, banana e rum loaf!

Tartufini con datteri, nocciole e mandorle

Light and Tasty questa settimana porta in tavola i datteri.

In genere si hanno in casa nel periodo di Natale e allora perchè ne parliamo ora? Innanzi tutto qualcuno di voi potrebbe averne ancora una scatola, inoltre perchè sono buoni anche se non proprio light! 

I datteri sono ricchi di minerali, come potassio, magnesio e ferro e contengono zuccheri.

Solitamente si mangiano secchi, in realtà, andrebbero consumati freschi in quanto più ricchi di sali minerali e vitamine e contengono circa la metà delle calorie rispetto a quelli secchi.

Grazie al loro potere energico, i datteri, sono molti utili in caso di carenze, affaticamento e debilitazione fisica e sono adatti agli sportivi.

Proprio per il loro potere calorico e l’elevato contenuto di zuccheri non sono idonei per chi segue una dieta ipocalorica e per chi soffre di diabete.
Certo che inserire i datteri in una ricetta light è una bella lotta....

La mia proposta per oggi viene dritta dritta dal libro "Io mi voglio bene" di Marco Bianchi.

I tartufini con datteri nocciole e mandorle, o dolcetti turchi come li chiama l'autore, sono dei piccolissimi dolcetti preparati con i datteri e la frutta secca, senza cottura, senza grassi e senza zuccheri aggiunti.

Ho preparato i tartufini con datteri, nocciole e mandorle rotolandoli nel cocco essiccato, ma non ho resistito e ne ho rotolato qualcuno nel cacao amaro: peccato di gola!

I tartufini con datteri, nocciole e mandorle sono veloci, semplici , morbidi, molto golosi e li troverete irresistibili, ma non cadete nella loro trappola: uno come spezzafame o dolcetto a merenda è più che sufficiente!

Insalata dolce di arance e cannella

Siamo arrivati all'ultima portata: il dolce!

Non si può concludere un pranzo senza un dolce, nemmeno nel menù light di Light and Tasty!

Se ci avete seguito, avrete notato che, ognuna di noi, ha seguito un suo filone nel proporre le portate che costituiscono il personale menù light di Natale.

Io ho inserito la frutta in ogni portata.

La mia passione per la frutta mi ha spinto ad unire il dolce con il salato e ho portato in tavola un menù natalizio light, semplice e veloce nella preparazione per avere più tempo per stare con la famiglia e non sentirsi appesantiti al termine del pranzo.

Il mio non è un dolce classico, ma una insalata dolce, una macedonia con le arance e i datteri, aromatizzata con la cannella che fa tanto Natale, per concludere il mio pranzo in leggerezza.

Prima di vedere come si prepara l'insalata dolce di arance e cannella, riassumo le portate del mio menù light di Natale:

Antipasto: Sformatino di ricotta con miele e noci 

Primo:       Riso Venere allo spumante con melagrana

Secondo:   Petto di pollo al cartoccio con mele e mirtilli

Contorno: Insalata di lattughino con mela, melagrana e miele

Dolce:       Insalata dolce di arance e cannella

 che vediamo ora come preparare.....