Insalata di quinoa con pesche, rucola, feta e mandorle

E siamo arrivate al nostro ultimo appuntamento con Light and Tasty.
Con il caldo si sta meno davanti al computer, ma si sta meno anche davanti ai fornelli.
Nel fine settimana ci concediamo qualche ora al mare o in montagna o in campagna, ma anche in piscina o in riva al fiume!
Per questo le mie amiche  ed io, abbiamo deciso di salutarvi con qualche idea per quanto riguarda i piatti freddi.
I piatti freddi sono tutte le insalate di verdura, di pasta o di riso e tutte quelle proposte fredde, ma sfiziose che aiutano a combattere il caldo e soprattutto la sete. Quindi piatti freddi gustosi, facili, leggeri e semplici da preparare.
Io ho scelto la quinoa, che porto in tavola spesso durante l'estate, e che ho abbinato alla frutta, le pesche e le mandorle, alla verdura, la rucola e i pomodori e al formaggio, la feta.
Vi saluto con questa insalata di quinoa con pesche, rucola, feta e mandorle fresca, gustosa e leggera che potete portarvi nello zaino o nella borsa se andate al lavoro e le vacanze sono ancora un miraggio....

Insalata di quinoa tricolore

Bentrovati! Personalmente mi sono presa una pausa, complice le vacanze pasquali e l'arrivo (finalmente! e speriamo che duri...) delle belle giornate di sole, mi sono dedicata alla casa (ho iniziato le tanto odiate pulizie 😨) e alle passeggiate nei prati con la mia Dorothy 😊
E oggi ritorna anche il nostro appuntamento con Light and Tasty, la simpatica rubrica del lunedì.

Oggi vi proponiamo una carrellata di ricette con la quinoa.
La quinoa non è un cereale, ma  una pianta erbacea della stessa famiglia degli spinaci e della barbabietola. 
Molto digeribile, proteica, con poche calorie, ricca di minerali, dal sapore delicato,  la quinoa si sposa bene con diverse preparazioni come zuppe, minestre o contorni.
Essendo priva di glutine è adatta ai celiaci e perfetta sia per gli adulti che per i bambini.

La mia proposta di oggi è uno svuotafrigo. E già...ho infatti utilizzato ciò che avevo in casa senza uscire a fare la spesa 😉 

A dir la verità la mia insalata di quinoa tricolore doveva essere un pò diversa, ma il tempo è stato tiranno e l'uscita imminente mi ha costretto ad adattarmi e ad utilizzare ciò che avevo a disposizione.

Ecco che nell'insalata di quinoa tricolore sono entrate delle ovette di quaglia sode (rimasuglio dell'antipasto di Pasqua), dei piselli già pronti, del peperone rosso dolcissimo e del mais che dovevo terminare.

Ragion per cui se anche voi volete cimentarvi nella preparazione dell'insalata di quinoa tricolore non perdetevi d'animo e aprite il frigorifero: troverete tante altre idee 😊

Quinoa con verdure al forno

Durante l'estate sono stata invitata a lasciare il mio contributo ad una iniziativa lodevole: Fruit 24: frutta e verdura ad ogni ora del giorno.
Il progetto Fruit 24, promosso da APO CONERPO, la più importante associazione di produttori ortofrutticoli, ha lo scopo di aumentare l’attenzione su frutta e verdura stimolandone l’utilizzo consapevole nel consumo quotidiano.

Fruit 24 è un progetto che vuole informare il consumatore sull’importanza e la piacevolezza di introdurre frutta e verdura nella dieta quotidiana, suggerendo menù legati alle stagioni e ai diversi momenti della giornata.

Fruit 24 spiega come frutta e verdura siano alimenti freschi, naturali, facili da usare, piacevoli e convenienti, in linea con le più moderne tendenze alla prevenzione e al benessere e suggerisce nuove modalità di consumo nell’arco della giornata, dalla colazione allo snack serale.

I menù di Fruit 24 suggeriscono, per le diverse fasce orarie, ricette a base di frutta e verdura, illustrando per ciascun piatto le proprietà principali (“fai il pieno di”), il contenuto in nutrienti e alcune caratteristiche legate alla stagionalità e/o alle varietà degli ingredienti principali. 
Le ricette comprendono anche piatti veloci in linea con i moderni stili di vita, come snack adatti al fuori casa (ufficio, palestra, scuola), drink e piatti unici.

Come sapete sono una gran consumatrice di frutta e verdura ed inizio già a colazione a portarla in tavola. Come potevo, quindi, negare una mia seconda partecipazione? Questa è la prima ricetta per Fruit 24

Quinoa speziata con ceci e zucchine

Buongiorno! Light and Tasty inizia questa settimana, e il mese di ottobre, parlando ed utilizzando i ceci.

Detti la carne dei poveri, i ceci sono ricchi di carboidrati e di proteine, inoltre sono il terzo legume più consumato al mondo.

I ceci sono molto ricchi di fibre e aiutano quindi a regolarizzare l'intestino, ma grazie al loro contenuto di acidi grassi omega 3 sono alleati del sistema cardiovascolare controllando la pressione arteriosa e aumentando il colesterolo buono.

I ceci contengono molti sali minerali, soprattutto magnesio, calcio, fosforo e potassio e una buona quota di vitamine C e  del gruppo B.

I ceci non contengono glutine e sono quindi indicati anche per chi soffre di celiachia.

Ho trovato questa ricetta su una rivista e ne sono subito stata catturata, con qualche modifica per adattarla al mio gusto personale ho portato in tavola la quinoa speziata.

Quinoa e piselli

Come passa in fretta il tempo! Anche la Festa della mamma ce la siamo lasciata alle spalle (l'avete festeggiata come si deve?) e via di corsa verso l'estate e la voglia di piatti leggeri!
Questa settimana Light and Tasty si occupa di piselli.
I piselli sono legumi molto antichi che risalgono a circa 5000 anni fa, molto amati dai bambini per il loro sapore gradevole e dolce.
I piselli sono ricchi di acqua, di vitamina C, acido folico e vitamina B6, aiutano sia il sistema cardiocircolatorio che a mantenere bassi il livello del colesterolo.
Sono ricchi di potassio che fa bene ai muscoli e alla diuresi, di ferro e fosforo capaci di fissare il calcio e di alimentare le cellule nervose, l'alta percentuale di clorofilla aiuta l'organismo a produrre globuli rossi rafforzando il sistema immunitario, inoltre le fibre contenute nella buccia aiutano l'intestino a lavorare meglio.
I piselli sono sconsigliati in caso di gotta  e ai soggetti iperuricemici per la presenza di purina.
Molto versatili in cucina, si prestano a diverse ricette e possono essere consumati tutto l'anno in quanto li possiamo trovare oltre che freschi, anche secchi, surgelati o in barattolo.
Passiamo ora alla ricetta che oggi vi propongo, semplice, di rapida esecuzione e leggera.