Focaccia con il formaggio di Recco

La focaccia con il formaggio è tipica di Recco, località in provincia di Genova, ed è conosciuta ovunque. 

Il marchio "Antica focaccia con il formaggio di Recco" fa sì che solo questa sia così denominata, mentre le altre sono Focaccia al formaggio, inoltre questo prodotto tipico della cucina ligure è in attesa dell'Igp. 

Sembra che fosse già presente sulle tavole all'epoca della terza Crociata proprio per la disponibilità di farina, olio e formaggetta ligure. 

Esiste anche un disciplinare per il metodo di preparazione a cui si attengono i "maestri focacciai". Chi è della zona?

Il 27 maggio a Recco ci sarà la Festa della Focaccia con il formaggio:

 andiamo?

Pizza.....a sorpresa!

"Chicco, stasera mamma ti ha fatto la pizza!"

"Dai, mamma, sul serio?? Evvai!!!"

"Si ma ricordati che è una pizza speciale....non la solita pizza che mangiamo ogni sabato sera!"

"Siiiiiiiii, c'è la pizza!!!!"

Mi sento tanto una sua coetanea che gli ha fatto un Pesce d'Aprile!!
Effettivamente, l'aspetto è quello di una pizza margherita ma il mio povero cucciolo non ha ben capito che, questa pizza, è veramente molto speciale!!!

Infatti la base è composta da..........siete curiosi?

Allora leggete come l'ho preparata!

Pasta choux o pasta per bignè

Dal francese " choux " che significa cavolo, proprio per la forma che assume dopo la cottura, questo impasto è noto ai giorni nostri come pasta bigné. Le origini di questo impasto si fanno risalire al XIX secolo e da subito stupì per la sua versatilità. Infatti esso, che è a base neutra, è ideale sia per preparazioni dolci che salate.

Fior di pizza

A volte basta davvero poco per fare in modo che una cena non sia 'la solita pizza'. Sabato scorso, mentre impastavo una pasta perfettamente liscia e lievitata (grazie alla bontà della farina dei Molini Rosignoli), mi è venuto in mente di fare delle girelle al posto della normale pizza in teglia. E pensando a cosa mettere dentro a queste girelle, ho aperto il frigo ed ho visto le zucchine comprate la mattina stessa. Ho ripensato alla spesa fatta in una tiepida mattinata primaverile, e la Primavera si sa, fa venire in mente i fiori. Allora si è accesa una lampadina ed il mio impasto ha preso queste forme:

Crostini Toscani

Credo che questi siano i crostini più famosi che si possano trovare in un menù tipico della maremma......Insieme agli affettati di maiale o di cinghiale e a del buon formaggio della zona di Manciano, potrete trovare anche queste gustose fettine di pane, rigorosamente toscano, "crogiato" ovvero abbrustolito, cosparso da questo delizioso patè. Se poi siete amanti del vino, versatevi un buon bicchiere di rosso della zona e l'abbinamento risulterà perfetto!

Pan di spagna senza lievito

Le origini del Pan di Spagna risalgono alla metà del 1700 quando il cuoco genovese Giobatta Cabona, inviato in Spagna al seguito del marchese ed ambasciatore Domenico Pallavicino, in occasione di un banchetto presentò una torta di incredibile leggerezza che prese il nome di Pan di Spagna per onorare la corte spagnola. Inizialmente, il Pan di Spagna si chiamava Pâte Génoise, ovvero pasta genovese, in onore del cuoco genovese Giobatta Cabona che la inventò. Questa pasta si preparava a caldo, ossia tutti gli ingredienti venivano aggiunti in una terrina che poggiava su una pentola con dell'acqua che bolliva. Col tempo questo metodo venne abbandonato e la Pâte Génoise divenne semplicemente il moderno pan di spagna.
(Curiosità trovata su internet).

Torta "Canestro" goloso con crema di fragole

Considerato che questa è la stagione delle fragole, approfitto per realizzare dei dolci con questo buonissimo frutto, e cosa c'è di meglio di una squisita torta farcita e ricoperta interamente di buonissima crema alle fragole?
La ricetta di questa crema l'ho trovata sbirciando sul web lo scorso anno, l'ho provata, apportando qualche piccola modifica e mi è piaciuta davvero tanto..

L'ho intitolata così perché ho voluto provare per la prima volta la tecnica del canestro con la sac a poche ed è venuto fuori proprio un "cestino" goloso e delizioso al gusto di fragola, certo con molte imperfezioni ma il risultato finale mi ha soddisfatta!

Ecco la ricetta: