Pizzoccheri con pesto di limone e mandorle

Adoro i pizzoccheri, ma purtroppo non posso più mangiare gli autentici valtellinesi perchè troppo ricchi di burro e formaggio. Sigh!

Così cerco di studiare degli espedienti per mangiare ugualmente i miei adorati pizzoccheri.

Nel blog trovate altre versioni di pizzoccheri come la versione primaverile o con spinaci e nocciole più autunnale

Per La Pasta è magia di oggi, vi propongo una terza versione con il pesto di limone e mandorle, semplice e veloce. Lo preparate mentre cuociono i pizzoccheri.

Pizzoccheri con pesto di limone e mandorle

Ingredienti:

(per 2 persone)

160 g di pizzoccheri

25 g di mandorle senza pelle

1 limone non trattato

2 cucchiai di pecorino

qualche foglia di basilico fresco

mandorle a scaglie

sale

olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Per il nostro piatto di pizzoccheri dobbiamo subito preparare il pesto e mettere a bollire l'acqua per cuocere la pasta.

Lavare con cura il limone e prelevare la scorza con un rigalimoni o un coltellino affilato.

Scottare la buccia per un minuto in acqua bollente, quindi scolarle e trasferirne 2/3 nel mixer insieme alle mandorle e al pecorino, unite anche un paio di foglie di basilico e un pochino di sale.

Frullare fino ad avere una salsina cremosa unendo l'olio a filo.

Appena i pizzoccheri sono pronti condirli con il pesto a cui avrete aggiunto un pò di acqua di cottura dei pizzoccheri, quindi suddividete nei due piatti 

decorando con le scorzette tenute in disparte e le mandorle in scaglie.

Vediamo ora quali piatti ci offrono le altre amiche

Carla: Gnocchi di zucca con salvia e nocciole tostate

Elena: Cazzarelli o cazzerielli e fagioli con le cotiche

Milena: Mezze maniche integrali con crema di robiola e prezzemolo con pomodorini confit

Natalia: Bucatini con bottarga, mortadella e briciole di pane croccante