Riso integrale con crema di zucca

Argomento di Light and Tasty di questa settimana è la zucca. 

Ultimamente sto acquistando zucche che sono una meglio dell'altra, dolci e farinose, ideali sia per il dolce che per il salato.

La zucca la possiamo definire l'ortaggio autunnale per eccellenza, con il suo bel colore arancione che richiama quello delle foglie sugli alberi, ma la zucca è anche ricca di tante proprietà benefiche: fornisce 17 calorie ogni 100 g di polpa, fornisce al nostro organismo il betacarotene indispensabile per la formazione della vitamina A, contiene molti sali minerali e aminoacidi, ha proprietà antiossidanti e  antinfiammatorie. 

Della zucca si consumano anche i semi che contengono fitosteroli. 

Insomma uno scrigno di benessere da portare in tavola più che si può.

Come l'ho utilizzata questa volta la zucca? In un'alternativa al classico risotto.

Come? Scopriamolo insieme...

Ingredienti (per due persone)

160 g di riso integrale

250 g di polpa di zucca

50 g di cipolla

2 foglie di salvia

mandorle in granella q.b.

semi di zucca q.b.

acqua q.b.

sale

olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Iniziate subito con il mettere sul fuoco l'acqua per lessare il riso e appena bolle, salate e gettate il riso che ha una cottura di circa 40 minuti (anche 45).

Nel frattempo preparate la crema di zucca.

In una padella mettere poco olio extravergine d'oliva (circa un cucchiaio), mettere la cipolla e lasciare insaporire a fuoco basso per qualche minuto, quindi aggiungere la zucca lavata e asciugata e tagliata a cubetti, la salvia e il sale. Iniziate la cottura aggiungendo acqua a seconda di quanta ne richiede la zucca. La mia era piuttosto soda e ne ho dovuta mettere mezzo bicchiere circa.

Mettere il coperchio sulla padella e far cuocere circa 20-25 minuti fino a che diventerà morbida, a questo punto regolate di sale, versatela nel bicchiere del mixer e frullatela con il frullino ad immersione riducendola a crema.

In un'altra padella antiaderente tostare le mandorle e i semi di zucca.

Appena cotto il riso, colatelo e conditelo con la crema di zucca, usando un coppapasta, posizionatelo nel piatto, 

decorate con i i semi e le mandorle tostate e servite subito.

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