Muffin con fiocchi di avena e frutti rossi

Buongiorno!!!!!! Siamo tornate!!!! Vi siamo mancate? Almeno un pochino????
Riprendiamo i nostri appuntamenti del lunedì mattina con un ingrediente a settimana e un piatto rivisitato al mese, per la nostra rubrica Light and Tasty, ovvero leggero, ma con gusto!
E il nostro primo appuntamento di settembre è con i frutti rossi (freschi, congelati o disidratati).
Lamponi, mirtilli, ribes e fragoline di bosco sono preziosi alleati per la salute. Questi straordinari frutti di bosco sono ricchi di antiossidanti, sostanze benefiche che ci proteggono dalle malattie, ci aiutano a prevenire e a contrastare le infezioni.
Composti da un'elevata percentuale d'acqua, quindi poco calorici e dal gusto delizioso, i frutti di bosco sono ricchi di elementi preziosi per il nostro benessere. Vitamine, sali minerali e fibre, non manca nulla per aiutare il nostro organismo a rimanere in forma e depurato.
Tra poco inizieranno le scuole ed io, come è mia abitudine, promuovo i dolci per la prima colazione, per iniziare la giornata con la giusta carica e vi presento i miei muffin con fiocchi di avena e frutti rossi (ho usato i disidratati ma potete sostituirli con quelli freschi). 
Provateli anche voi :)

Ingredienti:

250 g di farina di farro monococco

2 cucchiai colmi di fiocchi di avena

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

80 g di frutti rossi disidratati (fragole, mirtilli e lamponi)

100 g di zucchero di canna

1 uovo

200 ml di latte di riso alle nocciole

80 ml di olio extravergine d'oliva leggero oppure olio di semi

1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

Preparazione:

In una ciotola miscelate tutte le polveri: farina, fiocchi, lievito, sale, zucchero.

In una seconda ciotola invece sbattere l'uovo con l'olio, il latte e l'acqua di fiori d'arancio.

Versate delicatamente i liquidi nella prima ciotola, mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo, ora unite i frutti rossi.

Preparate 12 pirottini di carta per muffin (io li appoggio all'interno degli stampini usa e getta in alluminio), versate con un mestolino l'impasto.

Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti (fate la prova stecchino per controllare la cottura all'interno).

Farli raffreddare prima di servirli.

E ora vediamo cosa ci hanno preparato le amiche del team

Carla:insalata con pesche e anguria

Consu: Insalata in fiore con valeriana, bresaola e mirtilli

Elena: Yogurt montato con lamponi freschi

Eva: Ferratelle arrotolate