Crema di zucca con yogurt e mandorle

Questo autunno è un pò strano: passiamo da giornate piovose, con danni enormi al nostro territorio, a giornate con sole e temperature quasi primaverili. 
Al mattino inizia a farsi sentire anche il freddo, mentre al pomeriggio si sta decisamente meglio.
Alla sera però una crema di verdure ci sta già bene, bella fumante, magari con i crostini di pane fatto in casa e ripassati al forno o, più velocemente, nel tostapane.
Sapete che la zucca mi piace e questa volta ho scelto una crema di zucca con lo yogurt, come sarà??? Io vi invito a provarla....poi mi direte la vostra opinione!

Ingredienti per 2 persone:

400 grammi di zucca 

1 bicchiere di brodo vegetale

mezzo scalogno

un cucchiaio di olio d'oliva extravergine 

1 vasetto di yogurt naturale biologico

sale q.b.

1 cucchiaio di filetti di mandorle tostati

Preparazione:

Togliere la scorza alla zucca e tagliare la polpa a tocchetti. Affettare lo scalogno e metterlo in una pentola con l'olio. Accendere il fuoco, far appassire lo scalogno e aggiungere la polpa di zucca, far insaporire la zucca e poi aggiungere il brodo vegetale. Coprire con un coperchio e portare a cottura, quindi unire lo yogurt, regolare di sale

e frullare il tutto con il frullatore a immersione, in modo da ottenere una crema omogenea. Nel caso fosse troppo densa aggiungete ancora un pochino di brodo vegetale caldo. Servire in tavola spolverizzando con i filetti di mandorle tostati in una padellina.

Lo yogurt leggermente acido smorza la dolcezza della zucca, che non tutti gradiscono.