Torta ai lamponi

Ormai mi conoscete bene, io sono una "biscottara", amo la frolla per cui questa diventa la base di quasi tutti i miei dolci, ma ogni tanto un pan di spagna lo preparo anch'io, in modo particolare per il compleanno di mio marito. Mentre mio figlio preferisce le crostate e i budini, mio marito ama le torte farcite con diversi strati. Qualche giorno fa è stato il suo compleanno e questa è la torta che ho realizzato per lui con i lamponi come protagonisti.

                                        

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna
4 uova
2 hg di zucchero Zefiro Eridania
80 g di farina
80 g di fecola
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per la crema
3 tuorli
1 hg di zucchero Zefiro Eridania
50 g di farina
1/2 litro di latte

Per la salsa di lamponi
3 cestini di lamponi (circa 350 g)
3 cucchiai di zucchero Zefiro Eridania
1 cucchiaino e mezzo di agar agar

2 confezioni di millefoglie glassate

gelatina di albicocche

Procedimento:

Iniziare con il pan di spagna montando a lungo con le fruste le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Quando otterrete un composto bello gonfio e spumoso, unire con una spatola le due farine miscelate con il lievito (è vero che il lievito non si mette ma io sono solita aggiungerne un pochino per sicurezza) procedendo dal basso verso l'alto con delicatezza. Versare in uno stampo imburrato e infarinato di 24 cm di diametro e cuocere in forno caldo a 180° per 35 minuti.

Una volta cotto lasciarlo raffreddare accuratamente prima di toglierlo dallo stampo, potete anche prepararlo il giorno prima.

Preparate la crema pasticciera e lasciarla raffreddare coperta con un foglio di pellicola per non far indurire la superficie.

Ora iniziamo la salsa di lamponi: sciacquare i lamponi velocemente e metterli in un pentolino con lo zucchero, accendere il fuoco e iniziare a sciogliere i frutti con lo zucchero, quindi aggiungere l'agar agar mescolando bene. Far raffreddare. C'è chi non ama i semini dei lamponi sotto ai denti, per cui per loro è meglio setacciare la salsa in modo da ottenerne una più vellutata.

                                    

Mettere il pan di spagna su un vassoio e tagliarlo in 3 strati. Bagnare la base con sciroppo di zucchero o liquore o succo di frutta quello che preferite, quindi spalmare la crema, coprire con l'altro disco di torta e spalmare una parte di salsa di lamponi. Mettere l'ultimo disco di pan di spagna e assestare bene la torta mettere in frigorifero per qualche ora.

                                   

Prima servire finire la decorazione della torta spalmando sulla superficie la salsa rimasta, spalmare i bordi con gelatina di albicocche intiepidita e "incollarvi" le millefoglie glassate. Io ho tagliato dei quadretti alle sfoglie per accorciarle e questi ritagli li ho posizionati sopra la torta intorno al bordo.

Rimettere in frigorifero per un'oretta.

                                 

Piatto dolce Tokio Saturnia