Mani in pasta quanto basta: Fagiolini con panure ai pinoli

Iniziamo una nuova settimana insieme a Light and Tasty che oggi ci propone un contorno.

In questo periodo sono un pò presa da impegni di famiglia e i miei piatti sono tutti molto semplici e veloci.

Da circa un mese ho il mio nipotino a casa, per cui le mie giornate trascorrono tra coccole, abbracci, giochi e passeggiate al parco e la cucina rimane in secondo piano.

Su quest'onda di ricette easy, anche il contorno di oggi si fa in un attimo.

Ho utilizzato dei fagiolini, gli ultimi della stagione, che avevo già in casa, una cottura in pentola a pressione, quindi una padella per ripassarli con una spolverata di pane grattugiato, erbe aromatiche e pinoli.

L'utilizzo di erbe aromatiche e l'aggiunta di qualche oliva, ci permette di non aggiungere il sale alla preparazione, anche se il mio consiglio è di assaggiare prima di servire per eventuali correzioni.

Servite i fagiolini con panure ai pinoli come contorno ad un secondo di pesce o di uova, ci stanno molto bene.

Fagiolini con panure ai pinoli

Ingredienti:

(per 4 persone)

800 g di fagiolini

100 g di olive (verdi, nere o taggiasche, quello che avete in casa)

40 g di pinoli

6 cucchiai di pane grattugiato

timo

origano

olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Per la preparazione del nostro contorno iniziamo subito a tostare i pinoli in una padellina.

Spuntare e lavare i fagiolini quindi cuocerli o in una pentola con acqua in ebollizione, per circa 20 minuti oppure in pentola a pressione, per 5 minuti dal sibilo, quindi sgocciolarli e raffreddarli in una ciotola di acqua fredda per mantenere il colore.

Nella padella in cui abbiamo tostato i pinoli, versare un filo d'olio, versare il pane grattugiato e fare tostare, quindi aggiungere le foglioline di timo e l'origano e le olive sminuzzate, aggiungere i fagiolini, mescolare con cure per far attaccare la panatura ai fagiolini, quindi mettere i fagiolini con panure ai pinoli nel piatto e cospargere con i pinoli e servire.