Muffin con albicocche, mirtilli e mandorle

Bentrovati a questo nuovo appuntamento con Light and Tasty. 

Il tempo passa velocemente e siamo già arrivati a metà marzo, pronti per festeggiare il papà di casa.

Quest'anno anche mio figlio festeggerà la sua prima Festa del Papà, anche se all'italiana, visto che in Inghilterra il 19 marzo sarà la Festa della Mamma. Che confusione!!! però tutto questo permette loro di avere ben due feste: una italiana e una inglese 😊

Ma torniamo alla nostra ricetta per la rubrica.

Io ho scelto di preparare dei muffin, ideali per la colazione, sono senza zucchero e senza lattosio, molto leggeri e soffici.

Lo zucchero viene sostituito dalle banane schiacciate e da qualche albicocca secca, al posto del latte c'è lo yogurt (per me senza lattosio) che può essere anche vegetale, come quello alla soia, non hanno burro, ma olio di semi.

Infine, i muffin, sono ricchi di mirtilli e mandorle, si mantengono morbidi per un paio di giorni se chiusi in un contenitore oppure potete surgelarli, avvolgendoli nella pellicola ad uno ad uno e lasciandoli poi scongelare durante la notte, aprendo la pellicola per evitare che diventino mollicci.

Auguri a tutti i papà del mondo e ad ognuno di loro dedico un muffin con albicocche, mirtilli e mandorle.

Ingredienti:

200 g di farina tipo 1

50 g di mandorle tritate

3 cucchiai di albicocche secche tritate

2 cucchiaini di lievito per dolci

2 uova

100 ml di yogurt magro (per me senza lattosio, ma va bene anche quello di soia)

80 g di olio di semi

2 banane mature schiacciate

75-80 g di mirtilli freschi

Procedimento:

Preparare tutti gli ingredienti che servono per i muffin con albicocche, mirtilli e mandorle e portare il forno a 180°

Frullare le albicocche tritate con 4 cucchiai di acqua bollente, fino ad avere una purea.

In una ciotola capiente mescolare la farina con il lievito, le mandorle tritate, quindi aggiungere le uova, lo yogurt, l'olio, le banane schiacciate e la purea di albicocche.

Mescolare il tutto con una frusta a mano o quelle elettriche, per ultimo unire i mirtilli.

Rivestire una teglia per muffin con i pirottini di carta (circa 12, io avevo 3 stampini più piccoli in silicone), riempire con il composto e cuocere per 25 minuti (fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura interna), devono essere dorati.

Far raffreddare prima di servire!

Scopriamo insieme quali ricette hanno preparato le amiche del team per fare gli auguri al papà

Carla: Bistecchine d'agnello con limone e menta

Catia: Pull-Apart Pizza Bread Rolls (panini di pizza staccabili)

Elena: Carni miste alla griglia con rucola

Milena: Risotto con funghi secchi e raspadura

Serena: Polenta veloce