Zuppa di funghi con fiocchi di avena e spinaci

Siamo giunti a metà ottobre, le giornate si fanno più autunnali e si stanno piano piano accorciando, gli alberi stanno perdendo le foglie e inizia a rinfrescare la sera.
A tavola iniziano a comparire le zuppe, calde e fumanti, così corroboranti, per le strade si sente l'odore delle caldarroste che vengono cotte agli angoli delle vie del centro.
Oggi Light and Tasty festeggia le giornate autunnali con un bel cesto di funghi, ingrediente di stagione.
Abbiamo già utilizzato i funghi altre volte e → qua ← troverete tante ricette autunnali.
I funghi hanno pochissime calorie, contengono acqua e fibre, sali minerali, tra cui calcio e magnesio per le ossa, e vitamine del gruppo B contro la stanchezza.
Io ho preparato una zuppa di funghi con fiocchi di avena e spinaci, un vero comfort food, leggera e nutriente, ideale nelle sere fredde!
Se la volete gluten free sostituite i fiocchi di avena con quelli di quinoa e il gioco è fatto!
Io ho utilizzato dei funghi misti, ma se siete dei cercatori di funghi potete utilizzare dei buoni porcini, la zuppa ci guadagnerà in sapore 😋
Vediamo come preparare la zuppa di funghi con fiocchi di avena e spinaci.

Ingredienti:

per 2 porzioni di zuppa di funghi con fiocchi di avena e spinaci

150 g di funghi misti

100 g di fiocchi di avena + 1 cucchiaio

100 g di spinaci

1/2 cipolla dorata

1 carota

1 pezzetto di sedano

brodo vegetale q.b.

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

prezzemolo

Preparazione:
Per preparare la zuppa di funghi con fiocchi di avena e spinaci iniziamo con il pulire la cipolla, la carota, il sedano e tritarli, rosolarli quindi per pochi minuti (5-6 sono sufficienti) in una casseruola di coccio con un cucchiaino di olio extravergine e 2 cucchiai di brodo caldo, avendo cura di aggiungere altro brodo se il fondo dovesse asciugare.

Aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine.

Coprire il tutto con abbondante brodo e portare ad ebollizione.

Aggiungere i fiocchi di avena e gli spinaci e cuocere per 20 minuti o per il tempo indicato sulla confezione dei fiocchi.

Regolare di sale e di pepe.
In una padellina tostare un cucchiaio di fiocchi di avena.

Servire nei piatti (io ho utilizzato dei piccoli tegamini in coccio) decorando con qualche fogliolina di prezzemolo, un filo di olio extravergine e i fiocchi di avena tostati.

Come avranno utilizzato i funghi le amiche del team?

Carla: Torta con funghi e cavolfiore

Elena: Burger di ceci e funghi

Maria Grazia: Funghi, gamberetti e spinacini

Milena: Spaghetti alla chitarra risottati con champignons e nocciole