Biscotti al mais con il sambuco

Oggi si gioca 😄
Non sono impazzita, ma chi mi conosce sa che ogni tanto ho proprio un bisogno tutto mio, di divertirmi e giocare con gli ingredienti! E' molto terapeutico!
Ho comprato la prima farina di mais della stagione e guardando il pacchetto mi è venuta voglia di biscotti al mais, quelli rustici, sgranocchiosi e così sono nati i miei biscotti eretici 😲 e sì: i pan de mej ripieni! 
Già sento i lombardi che si strappano i capelli 😄
Infatti questi biscotti al mais sono dei falsi pan de mej, biscotti tipici del milanese che si preparano ad aprile in occasione della Festa di San Giorgio (qua trovate la ricetta e anche quella lievitata con la storia di questi biscotti che, personalmente, adoro).

Perchè sono dei falsi? Perchè li ho riempiti con Fiordifrutta al sambuco e fiori di sambuco, delicata ed avvolgente, realizzata con bacche di sambuco bio, dolcificata con succo di mela e arricchita dall'estratto di fiori di sambuco.

Sono anche andata in erboristeria a comprare i fiori di sambuco essiccati... con l'autunno che fa cadere le foglie dagli alberi e ci porta tanta pioggia, io ho portato la primavera in casa con il profumo del sambuco!

Vediamo allora come preparare i miei pan de mej eretici che ho chiamato semplicemente biscotti al mais con il sambuco.

Ingredienti:

150 g di burro

200 g di farina 0

300 g di farina di mais per dolci (fioretto)

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

fiori di sambuco essiccati (reperibili in erboristeria) q.b.

3 uova

vaniglia

150 g di zucchero

Fiordifrutta sambuco e fiori di sambuco

Preparazione:

Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce e farlo raffreddare.

In una ciotola sgusciare le uova, unire lo zucchero e la vaniglia e montare con le fruste elettriche fino ad avere un composto gonfio e spumoso. 

Unire il burro ormai freddo e il sale, continuando a montare con le fruste. 

Miscelare le due farine con il lievito e aggiungerle ai liquidi, mescolare bene fino ad avere un composto omogeneo, morbido ma lavorabile con le mani.

Se l'impasto fosse troppo morbido, aiutatevi con un pò di farina bianca sulla spianatoia e lasciare riposare l'impasto ottenuto. Con il riposo le farine renderanno più asciutto e maneggevole l'impasto.

Con il mattarello formare un rettangolo e ritagliare dei dischi con un tagliabiscotti (o un bicchiere), mettere al centro di un disco un bel cucchiaino di Fiordifrutta e ricoprire con il secondo disco. 

Adagiarli su una teglia coperta da carta forno e spolverizzare i biscotti con i fiori di sambuco essiccato e zucchero a velo

quindi cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. 

Ottimi per la colazione, ma anche con il caffè o il tè del pomeriggio.