Torta di mele e cocco

Buona Festa del Papà a tutti i papà sia nostri, quelli dei nostri figli, delle amiche che ci seguono e anche ai papà che vegliano dal cielo....insomma auguri a tutti i papà del mondo!

Light and Tasty ha pensato di regalare una torta al papà e noi abbiamo rivisitato una torta rendendola light o ne abbiamo preparata una gradita al papà che abbiamo a casa.

Io  ho ancora il mio papà e  ho mio marito che festeggia anche l'onomastico, per cui per lui festa doppia, ed è proprio per il papà di mio figlio che ho preparato una torta che so che gradirà sicuramente: una torta di mele con il cocco.

La torta di mele è sempre gradita a tutti, ma in casa mia si contende il podio con la crostata 😋
Esistono tante ricette con le mele, ma oggi ho ripreso una ricetta classica senza olio e senza burro, ho diminuito lo zucchero, perchè il cocco è abbastanza dolce, e le ho tolto pure il latte che ho sostituito con l'acqua di cocco.
Una torta di mele molto profumata per la presenza del cocco e della cannella (può mancare in una torta di mele?), molto leggera (non ha grassi), light, con tanti senza, ma è stata molto gradita ed apprezzata 😊 

Torta di mele e cocco

Ingredienti:

2 uova
75 g di zucchero
100 g di farina
120 g di farina di cocco
1 bustina di lievito per dolci
2-3 mele (dipende dalla grossezza, per me 2)
100 g di acqua di cocco
scaglie di cocco essiccato
 per il top
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di zucchero

Procedimento:
Lavare e sbucciare le mele e affettarle, conservandole in una ciotola.
In una tazza mescolare lo zucchero e la cannella.

Nella planetaria o con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, ora aggiungere le due farine e il lievito diluendo con l'acqua di cocco.
Versare il composto in una teglia unta ed infarinata (io ho usato un 24 cm di diametro, ma se la volete più alta usatene una più piccola), decorare con le fette di mele, con il cocco in scaglie e cospargere con lo zucchero e cannella.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Far raffreddare prima di toglierla dallo stampo e posizionarla su un piatto per dolci.

Scopriamo insieme che torte hanno preparato le amiche del team

Carla Emilia: torta integrale all’acqua con mandorle e mele

Elena: Pie crust di mele cotogne ed amaretti

Milena: Flognarde pere e cioccolato light

Simona: Ciambellina integrale all’olio con uvetta e liquore all’amaretto