Penne al mais con carciofi, zucca e ricotta

Buongiorno e buona settimana! Oggi Light and Tasty vi presenterà i carciofi.

In casa mia i carciofi non mancano mai, infatti  io e mio marito ne mangiamo tanti sia nella pasta che nelle torte salate piuttosto che in semplici contorni (qua tante ricette con i carciofi).

I carciofi hanno pochissime calorie e molte fibre, oltre ad una buona quantità di minerali soprattutto ferro, contengono cinarina che protegge il fegato, inoltre sono diuretici e digestivi, abbassano il colesterolo cattivo, controllano la pressione e sono utili ai diabetici.

Oggi ho preparato un primo piatto che ha i nostri amici carciofi insieme alla zucca che ho tagliato in pezzetti molto piccoli quasi fossero coriandoli. 

La pasta che ho usato è al mais, quindi senza glutine, mentre la ricotta è senza lattosio, per cui queste penne possono essere servite sia ai celiaci che agli intolleranti al lattosio.

Ma vediamo come preparare le penne al mais con carciofi, zucca e ricotta...

Ingredienti
(per due persone)
120 g di penne al mais
1 carciofo
1 hg di zucca
1 hg di ricotta (per me senza lattosio)
olio extravergine d'oliva
uno spicchio d'aglio
sale
pepe
nocciole a piacere

Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua per la cottura della pasta e, quando bolle, salare.

Nel frattempo mondare dalle spine e foglie coriacee, il carciofo, tagliarlo a fettine molto sottili e metterle in acqua e limone.

Tagliare a cubetti piuttosto piccoli la zucca.

Tritare grossolanamente le nocciole con un coltello.

In una padella mettere un filo di olio, uno spicchio di aglio (che poi va tolto), quindi versare le verdure, coprire con un coperchio e portare a cottura (in dieci minuti circa sono pronte), salare.

Cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.  

In una ciotola versare la ricotta e aiutandovi con poca acqua di cottura della pasta, fare una cremina, aggiungere sale e pepe.

Colare la pasta, condire con la crema di ricotta e quindi le verdure saltate in padella, 

mettere nei piatti e decorare con un pochino di nocciole.

Come avranno usato i carciofi le amiche del team?

Carla Emilia: carciofi con patate

Elena: Carciofi gratinati

Maria Grazia: Carciofi all'arancia

Milena: Carciofi, cipolline e olive

Simona: Antipasto di carciofi e salmone affumicato