Risotto all'arancia

Lunedì vuol dire inizio della settimana e appuntamento con Light and Tasty che oggi si occupa di agrumi, i frutti invernali per eccellenza, utili per combattere influenza e raffreddori.

Gli agrumi, termine che indica tutti i frutti che provengono da piante della famiglia del ‘citrus’, contengono l’80-90% di acqua, piccole quantità di zucchero, in prevalenza fruttosio, buone quantità di acido citrico, sali minerali come il calcio, il potassio e lo zinco, e la vitamina C in grande quantità.

Ci sono studi che dimostrano che chi assume regolarmente agrumi sia meno soggetto a certe forme tumorali quali il cancro allo stomaco e all’intestino.

La mia proposta di oggi è un risotto all'arancia che non avevo mai provato, ma era da tempo che ne avevo il desiderio. 

Non ho usato burro nè formaggi, ma mandorle tostate e ho servito con poca marmellata di arance amare che ci sta benissimo per smorzare la dolcezza dell'arancia (avevo delle arance particolarmente succose e dolci).

Ingredienti:

(per due persone)

180 g di riso Carnaroli

1 arancia biologica

1/2 cipolla o uno scalogno piccolo

olio extravergine d'oliva

brodo vegetale (circa mezzo litro)

sale

pepe

Per guarnire

2 cucchiaini di marmellata di arance amare (per me Fiordifrutta arance amare Rigoni di Asiago)

2 cucchiai di scaglie di mandorle tostate

Preparazione:

Lavare ed asciugare l'arancia, togliete ad una metà la scorza per ricavarne dei piccolissimi quadratini per la decorazione, all'altra metà invece grattugiare la buccia.

Tagliare due fettine sottili che serviranno per la decorazione e spremete quello che rimane della vostra arancia.

In un tegame fatte soffriggere olio e cipolla, quindi aggiungete il riso e la buccia grattugiata, fare tostare e procedete alla cottura del risotto in modo tradizionale aggiungendo via via il brodo necessario.
Quando il risotto sarà quasi pronto unite anche il succo dell'arancia  e fate assorbire.

Spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche minuto.

Appoggiate sul piatto un coppapasta, riempitelo con il risotto, decorate con la scorzetta tritata, le mandorle tostate, la fettina d'arancia messa in disparte e un cucchiaino di Fiordifrutta alle arance amare.

Servire subito!

Che agrumi avranno utilizzato le amiche del team?

Carla Emilia: crema di zucca al profumo di mandarino con gamberi

Elena: Macedonia di frutta con crema alla cannella

Maria Grazia: Merluzzo agli agrumi di Calabria

Milena: Tortino light all'arancia

Simona: Bocconcini di pollo light con kumquat, lime e zenzero