Pizza senza lievito e senza latticini

Questa volta Light and Tasty  con la pizza da rivisitare mi ha messo in crisi, devo proprio confessarlo.

La pizza io la mangerei a ogni ora del giorno, senza problemi, ma renderla light non mi aveva mai sfiorato il pensiero.

Io uso pochissimo lievito quando la impasto, la lascio lievitare 24 ore in frigorifero, le mie farciture sono sempre a base di pomodoro, mozzarella e verdure o prosciutto, per cui non così "pesante" o calorica come possono essere alcune che si trovano nei menù delle pizzerie.

Per cui mi chiedevo come alleggerirla ulteriormente.

Mi è venuta l'idea parlando con una mia amica che si è ritrovata ad essere intollerante al lievito e così ho pensato alla pizza senza lievito. 
Non ho di certo fatto una grande scoperta, perchè ho letto tantissime ricette di pizza senza lievito che circolano nel web.

Comunque mi sono detta "Dai proviamo a togliere il lievito e la mozzarella" (anche l'intolleranza al lattosio sta aumentando, per cui ho tolto tutti i latticini).

Ed eccomi con la mia pizza rivisitata (non mi permetto di chiamarla "pizza") con qualche senza, ma non per questo senza gusto.

Ingredienti:

(per due pizze di 22-23 cm di diametro)

300 g di semola rimacinata

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

200 ml di acqua a temperatura ambiente

sale

pomodorini con il peperoncino 

funghi champignon 
sale e origano

pomodorini 

peperone

zucchina

sale e origano

Preparazione:
In una ciotola versare la semola e miscelare il sale (un bel pizzicone), fare una cavità e versare l'olio, quindi unire acqua a filo fino ad avere un impasto omogeneo e morbido, come quello della pizza. Probabilmente non vi servirà tutta l'acqua o forse ve ne servirà di più, questo dipende da quanto assorbe la vostra semola.

Formare due panetti, coprire con un telo e far riposare per almeno un paio d'ore.
Prendere intanto la verdura, io ho scelto una zucchina e metà peperone giallo, li ho fatti a fettine sottili e li ho cotti senza grassi su Cocinera, la pentola in pietra lavica, e, una volta cotta la verdura, l'ho messa in disparte.

Ho ricoperto con carta forno due teglie da pizza, ho preso uno dei miei panetti e l'ho disteso con le mani, non ho usato il mattarello, ho cercato di dargli la forma di un disco e ho deposto sulla carta forno.  Stesso procedimento anche con il secondo.
Ora si farcisce: 
- pomodorini con il peperoncino (si possono sostituire con pomodorini e aromatizzare con il peperoncino), funghi, sale e origano. Se non avete funghi pronti, prendete gli champignon, li pulite, li affettati e li fate saltare in una padella con poco olio e sale e uno spicchietto d'aglio.

- pomodorini spaccati, zucchine, peperoni, sale, origano.

Cuocere in forno caldo a 200° per 25-30 minuti.

Servire ben calde, volendo potete fare "un giro" d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Non saranno pizze per intenditori, ma non hanno nulla da invidiare :)

Ma che pizze avranno preparato le amiche del team?

Carla: pizza di kamut con verdure grigliate

Consu: Crackers integrali al gusto pizza

Elena: Pizza alla marinara con farina multicereali

Eva: Pizza senza glutine