Insalata di finocchi e fichi d'india

Questa settimana Light and Tasty propone il finocchio come ingrediente della settimana.

Il finocchio è noto soprattutto per le sue proprietà digestive, ma è amico di tutto l’apparato gastrointestinale. Ha infatti la capacità di evitare la formazione di gas intestinali e contiene anetolo, una sostanza in grado di agire sulle dolorose contrazioni addominali.

Indicato nelle diete ipocaloriche, infatti 100 g di finocchio ha solo 31 calorie, povero di grassi ma ricco di fibre, per il 90 % è composto di acqua, contiene vitamine A e C, potassio, calcio e fosforo.

Purtroppo io non riesco a mangiare il finocchio cotto, solo crudo, a volte anche scondito anche come spezzafame, ma cotto mai. E dire che la mia mamma in inverno lo preparava gratinato e mi piaceva tanto il profumo, ma solo quello....che capricciosa!

Ecco perchè oggi, nonostante il freddo che richiama piatti caldi, io vi presento un'insalata, molto colorata, molto ricca di sapori, un mix di frutta e verdura proprio come piace a me.

Quindi non ci resta che scoprire cosa ho combinato.

Ingredienti:

1 finocchio grande o 2 piccoli

3 fichi d'India (gialli e rossi)

1 mela rossa non trattata

50 g di valeriana (va bene anche il songino)

1 cucchiaio di olive taggiasche tagliate finemente

1 cucchiaio di barbine di finocchio

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale e pepe a piacere.

Preparazione:

Mondare e lavare per bene il finocchio, io lo lavo sia sotto il getto d'acqua corrente che  con acqua e bicarbonato.

Stesso lavaggio per la valeriana che poi ho asciugato con la centrifuga.

Lavare e sbucciare i fichi d'India (attenzione alle spinette), tagliarli a rondelle e poi ancora a metà. Ne ho usati di colori diversi per un effetto cromatico dell'insalata e basta ;)

Tagliare a fettine sottili sia la mela che il finocchio e mettere ora tutti gli ingredienti in una insalatiera, condire il tutto con l'olio extravergine miscelato alle olive sminuzzate, alle barbine di finocchio e al sale.

Mescolare e dividere in due piatti.

Questa insalata è ottima anche come pranzo d'asporto sia per chi pranza in ufficio, sia per i ragazzi che vanno all'università e non vogliono mangiare sempre panini.


Ed ora scopriamo le ricette delle amiche del Team:

Carla: crema rosata

Consu: Risotto al finocchio e pere mantecato all’olio di tartufo 

Elena: Vellutata di finocchi e carote 

Eva: Tisana al finocchio