Orecchiette con i carciofi

Avevo sentito parlare di questo marchio di pasta, ma dopo aver amaramente scoperto che nella mia città non ci sono rivenditori se non in un paese in collina, le avverse condizioni meteo di questi giorni, l'espatrio nella vicinissima Lombardia...insomma sono riuscita a portare in tavola le orecchiette Rustichella con un condimento di stagione: i carciofi.

 Ingredienti:

250 g di orecchiette 

3 carciofi spinosi

olive taggiasche q.b.

50 g di pancetta a cubetti

olio extravergine d'oliva 

sale 

Preparazione:

Preparare i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, le spine e la barbina interna e mettere gli spicchi ricavati in acqua acidulata con limone.

                                                 
Versare olio extravergine in una padella e appena è caldo versarvi gli spicchi di carciofo sgocciolati e affettati molto sottili (se vi piace aggiungete aglio o cipolla, ma in casa mia non sono graditi), portare a cottura su fuoco basso, mettendo un coperchio, in questo modo la verdura cuoce senza dover aggiungere altri liquidi.

                                              
Appena i carciofi sono morbidi, salare e aggiungere una bella manciata di olive taggiasche, quindi spegnere.

In un'altra padella cuocere i cubetti di pancetta fino a renderli croccanti, io non metto condimenti per non appesantire il piatto, ma voi potete usare dell'olio extra vergine.

                                              

Ora portare ad ebollizione dell'acqua salata e cuocere le orecchiette per il tempo indicato sulla confezione, quindi colarle, condirle con i carciofi, le olive e per ultimo la pancetta. Servite subito.