Tartufini al limone e mandorle

Questi dolcetti in realtà non sono propriamente dei tartufini ma un pò li ricordano, per forma e per dimensione. Sono abbastanza facili da realizzare ed hanno un aspetto davvero goloso. Lo stesso dicasi per il gusto, se siete amanti del limone. In pratica, ho utilizzato l'impasto del pan di spagna classico (dose da 3 uova)  e una lemon curd molto ricca e densa, completando con le mandorle che a mio parere (come dico sempre) con gli agrumi si abbinano meravigliosamente.

Ingredienti:

90 g di farina

90 g di zucchero

3 uova

un pizzico di sale

buccia di limone grattugiata

due cucchiaini rasi di lievito

pirottini di carta

un bicchierino di limoncello

un bicchiere di acqua

1 cucchiaio raso di zucchero

Lemon curd (cliccare per la ricetta)

Mandorle a scaglie

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma insieme ad un pizzico di sale. Montare i tuorli con lo zucchero finchè diventano bianchi e spumosi. Aggiungere la buccia di limone grattugiata.

Incorporare lentamente la farina in precedenza mischiata con il lievito; quando risulterà assorbita aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando con delicatezza.

Utilizzando un cucchiaino, riempire i pirottini per metà della loro altezza (io ho usato quelli di misura piccola) e disporli in una teglia. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20-25 minuti circa.

Far raffreddare. Nel frattempo preparare una bagna con l'acqua e lo zucchero, facendo prendere il bollore sul fuoco e aggiungendo il limoncello alla fine. Quando la bagna sarà fredda, togliere i dolcetti dai pirottini di carta e capovolgerli.

Inumidirli con la bagna, ricoprirli con il lemon curd e cospargerli con le mandorle a lamelle.