Mani in pasta quanto basta: Spezzatino di pollo con albicocche disidratate e mandorle

Buongiorno! Oggi Light and Tasty ci propone, come ingrediente, la frutta secca o disidratata, quindi spazio a mandorle, noci, nocciole, ma anche a albicocche secche, uvetta, prugne secche.... che proprio light non sono, ma fanno molto bene all'organismo per i preziosi nutrienti che contengono.

Devo dire che in casa mia la frutta secca (mandorle, noci e nocciole) e quella disidratata come l'uvetta, non mancano mai, perchè mi piace aggiungere sia a i dolci che ai piatti salati sia l'una che l'altra tipologia.

Oggi ho fatto buon uso di un sacchetto di albicocche disidratate che avevo nel mobile della cucina e che iniziava pericolosamente ad avvicinarsi alla data di scadenza e le ho aggiunte al petto di pollo.

Alla fine ne è uscito un piatto colorato che è piaciuto anche a mio marito.

Gli ingredienti sono di facile reperibilità e molti le avrete in casa, per cui cosa ne dite di preparare per cena lo spezzatino di pollo con albicocche disidratate e mandorle?

Ingredienti:

(per 2 persone)

350 g di petto di pollo a cubetti

1/2 cipolla affettata sottile

1 manciata di albicocche disidratate

2-3 cucchiai di mandorle tostate e tritate grossolanamente

zafferano

2 cucchiaini di curcuma

la scorza di 1 arancia bio

brodo vegetale

un pò di farina di riso

1-2 cucchiai di passata di pomodoro

olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

Iniziamo subito dal petto di pollo già tagliato a cubetti che va passato nella farina di riso e di seguito aggiunto alla cipolla in un tegame con 2 cucchiai di olio, quindi aggiungere la curcuma, mescolare e unire le mandorle, lo zafferano e la passata (regolatevi se la volete più o meno rossa).

Quando la carne riprende a soffriggere, abbassare la fiamma, unire il brodo caldo e le albicocche a pezzetti, portare a cottura ottenendo una salsa corposa e ben legata (occorreranno circa 20-30 minuti).