Cous cous con i carciofi

Buongiorno! Ultima uscita di Light and Tasty per questo mese di febbraio. Ma come passa in fretta il tempo, siamo già a marzo e io ho voglia di primavera, di belle giornate di sole, temperature gradevoli e lunghe passeggiate 😊 anche se mi rendo conto che sarebbe meglio tanta pioggia ristoratrice.

Ma torniamo a noi e all'ingrediente di questa settimana, ovvero i carciofi.

I carciofi sono ricchi di antiossidanti, sono depurativi, diuretici, abbassano il colesterolo e importanti per la salute del fegato.

Tante sono le ricette con i carciofi che potete trovare tra queste pagine di ricettine semplici e alla portata di tutti e oggi aggiungo anche il cous cous con i carciofi, piatto semplice, leggero, molto digeribile adatto ad una dieta vegetariana e vegana, infatti non è presente nessun ingrediente che abbia origine animale.

Pochissimi ingredienti: il cous cous, i carciofi e le nocciole! Cosa chiedere di più?

Cous cous con i carciofi

Ingredienti:

(per 2 porzioni)

100 g di cous cous

200 ml di acqua

sale q.b.

2 foglie di salvia

3 carciofi (o 2 se grandi)

1 limone

olio extravergine d'oliva

sale

coriandolo essiccato macinato al momento

20 g di nocciole tostate spezzettate

Procedimento:

Iniziamo subito dalla cottura dei carciofi che vanno puliti sia dalle foglie più dure che dalla barbetta interna.

Tagliarli a spicchietti sottili e metterli in una ciotola con il succo di un limone.

Preparare la padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungere aglio o scalogno a piacere, quindi gli spicchietti di carciofi, cospargere di sale e portare a cottura con un coperchio sopra. Se dovessero asciugare troppo bagnarli con del brodo vegetale.

A fine cottura regolare di sale e cospargere di coriandolo.

Quando i carciofi sono quasi pronti, portare a bollore l'acqua con il sale e le foglie di salvia (va  bene anche l'alloro o il timo), quindi spegnere e bagnare il cous cous che avrete messo in una ciotola, coprire e lasciare a riposo per circa 5 minuti.

Quando il cous cous è pronto, sgranarlo con una forchetta, suddividerlo in due piatti, posizionare sopra i carciofi e le nocciole spezzettate.

Servire caldo!

Quali piatti con i carciofi ci presentano le amiche del team?

Carla: Carciofi piccanti

Catia: Decotto di foglie di carciofo

Elena: Crumble di carciofi

Milena: Pesto di carciofi, pistacchi e menta

Serena: Frittata di carciofi con contorno di carciofi