Mani in pasta quanto basta: Risotto con carote al forno, arancia e sesamo

Uno dei piatti più versatili è sicuramente il risotto.

Lo si prepara spesso e sempre diverso: con lo zafferano, ingrediente del noto risotto alla milanese; con la zucca; con i fagioli o i piselli, con i funghi, fino ad arrivare a quello con il tartufo o i gamberi.

Per preparare un buon risotto ci sono delle regole che vanno seguite, come la tostatura del riso, la cottura a fuoco basso, un buon brodo che va aggiunto a poco a poco, ma ci sono scuole di pensiero che lo aggiungono subito tutto in una volta, e la mantecatura.

Light and Tasty di questa settimana ci ha messo alla prova con dei risotti light e io ne ho preparato uno con le carote cotte al forno e grattugiate, l'arancia e la nota croccante del sesamo.

Un risotto delicato e molto profumato, diciamo invernale, in quanto il profumo della scorza d'arancia mi porta con il pensiero alle prossime feste natalizie.

Risotto con carote al forno, arancia e sesamo.

Ingredienti:

(per 2 persone)

140 g di riso Carnaroli

1 arancia bio

3 carote

50 g di formaggio cremoso (robiola o crescenza o ricotta anche senza lattosio)

30 g di semi di sesamo

2 cucchiai di olio

vino bianco q.b.

sale

brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Per preparare il risotto con carote al forno, arancia e sesamo, iniziamo dal brodo.

Se non l'avete già pronto preparate un brodo vegetale, vanno benissimo qualche rametto di prezzemolo, qualche rondella di carota e la parte verde del cipollotto.

Mentre cuoce il brodo iniziare a lavare e pulire le carote, tagliarne 2 a metà nel senso della lunghezza e poi ancora a metà fino ad ottenere dei bastoncini, metterli in un piatto e far marinare qualche minuto con il succo dell'arancia e un pizzico di sale.

Quindi travasarle, con la marinatura, in una teglia coperta da cartaforno e mettere in forno a 180° per 20-25 minuti o fino a che non saranno dorate. A 15 minuti dal termine aggiungere il sesamo.

La terza carota va grattugiata.

Mettere l'olio in una pentola, aggiungere del cipollotto tritato e far appassire.

Unire la carota grattugiata e la buccia dell'arancia, rosolare qualche minuto e poi versare il riso, farlo tostare, sfumare con il vino e far evaporare quindi procedere a cuocere il risotto aggiungendo brodo vegetale caldo poco per volta.

Una volta a cottura (circa 18 minuti), aggiungere un cucchiaio di formaggio scelto (io ho usato della robiola) e far riposare un attimo, suddividere nei due piatti decorare con le carote arrostite con il sesamo e una quenelle preparata con il rimanente formaggio.