Bocconcini di pollo al latte di cocco e zafferano con cous cous

Eccoci di nuovo insieme per un nuovo appuntamento con Light and Tasty che oggi ci porta in tavola lo zafferano.

Lo zafferano è una spezia preziosa, si ricava dai pistilli di un fiore, il Crocus Sativus, che vengono raccolti a mano e messi ad essiccare.

Anticamente lo zafferano era usato sia come spezia che come deodorante, tanto è vero che sembra che Alessandro Magno lo sciogliesse nell'acqua del bagno, mentre nel Medioevo veniva utilizzato anche come medicina, specie durante le pestilenze che affliggevano il periodo.

Si narra che in Italia lo zafferano sia arrivato tramite un Padre Domenicano originario di Navelli, in Abruzzo, e grazie al microclima  e al terreno del luogo, lo zafferano coltivato in questa parte d'Italia è risultato il migliore del mondo. 

Di zafferano se ne utilizzano dei piccolissimi quantitativi per cui i minerali, tranne il manganese, e le vitamine sono irrilevanti.

Sembra, comunque, che lo zafferano abbia proprietà antidepressive.

In cucina viene utilizzato per i piatti orientali sia a base di carne o pesce, ma anche di riso, dolci, bevande e il gelato, mentre nella cucina europea lo troviamo in piatti classici come la paella spagnola, la bouillabaisse francese e il risotto alla milanese.

Io utilizzo spesso lo zafferano in cucina e oggi ho preparato dei bocconcini di pollo al latte di cocco e zafferano con cous cous, un piatto delicato, dal bel colore giallo oro, semplice e veloce come piace a me!

Bocconcini di pollo al latte di cocco e zafferano con cous cous.

Ingredienti:

(per 4 persone)

1 petto di pollo

250 g di cous cous

250 ml di latte di cocco

1 bustina di zafferano

1/2 cipolla

farina di riso q.b.

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

coriandolo

Preparazione:

Iniziamo con la preparazione del cous cous seguendo le istruzioni riportate sul pacchetto.

Pulite il petto di pollo asportando cartilagini e ossicini, quindi tagliatelo a cubetti che poi passerete nella farina di riso.

In una padella versare l'olio extravergine e la cipolla e farla stufare a fuoco dolce, quindi unite il pollo infarinato e rosolate i bocconcini da ogni lato.

Aggiungere il sale, sfumare con il latte di cocco e portare a cottura, quando i bocconcini sono quasi pronti, aggiungere lo zafferano che va sciolto per bene nel fondo di cottura, regolare di sale e pepe e prima di spegnere aggiungere anche le foglioline di coriandolo.

Spegnere e servire i bocconcini di pollo al latte di cocco e zafferano con il cous cous.

Quali ricette con lo zafferano ci propongono le amiche del team?

Carla: Torta salata allo zafferano

Catia: Soda bread allo zafferano

Elena: Trenette zucchine e zafferano

Franca: Farfalle con salsiccia, fiori di zucca e zafferano in pistilli

Mary: Pasta all'ortolana con zafferano

Milena: Zuppa di porri allo zafferano con i piselli