Melone grigliato con pesto di rucola e speck

Questa settimana Light and Tasty ci porta in tavola il melone, rinfrescante, diuretico e dissetante, ma anche lassativo.

Il melone è composto principalmente di acqua, ma anche minerali e vitamine, inoltre il betacarotene aiuta l'organismo a produrre melanina tanto da farne un valido alleato dell'abbronzatura, quindi, se passerete le vacanze al mare, ricordatevi di portarlo in tavola spesso.

Uno dei piatti classici dell'estate è prosciutto e melone ma io questa volta l'ho abbinato allo speck e alla rucola. 

La dolcezza del melone, l'amaro della rucola, il retrogusto aromatico della menta e del basilico e l'affumicato dello speck rendono questo piatto un'esplosione di sapori.

Potete servirlo come antipasto, ma anche come un secondo leggero e si sa che, con il caldo estivo, i piatti leggeri sono da preferire.  

Melone grigliato con pesto di rucola e speck

Ingredienti:

(per 2 porzioni  di melone grigliato)

1/2 melone

50 g di rucola

1 rametto di menta

1 rametto di basilico

15 ml di olio extravergine d'oliva

mezzo lime o limone

90 g di speck IGP

mezzo limone

sale

pepe

Preparazione:

Lavare ed asciugare il melone, tagliarlo a metà, togliere i semi e affettare una sola metà.

Cospargere le fette di melone con il succo di limone e grigliarle sopra ad una griglia o in una padella.

Io ho mantenuto la scorza del melone perchè non volevo che si rovinasse la fetta. Se preferite toglierla, state attenti a non rompere la fetta nel girarle sulla griglia.

Intanto preparare il pesto di rucola.

Lavare ed asciugare la rucola, metterla in un frullatore con la menta e il basilico e frullare, aggiungere il succo del lime (o il limone), il sale e il pepe e diluire con l'olio con il motore in azione fino ad avere il pesto di rucola. Nel caso fosse troppo denso diluire con dell'acqua.

Adagiare le fette di melone su di un piatto, versare un pò di pesto di rucola sulle fettine e servire con delle fettine di speck.

Che idee ci daranno le nostre amiche del team per gustare il melone?

Carla: Carpaccio di pesci e melone bianco

Elena: Flognarde al melone e mandorle

Flavia: Gazpacho al melone

Franca: Coppa di melone con crumble e pistacchio

Milena: Tartellette prosciutto e melone