Cheesecake light con i kiwi

Buongiorno, oggi arrivo con un dolcetto!

Ingrediente di questa settimana di Light and Tasty è il kiwi.

A me piace molto, ne consumo tanti durante la stagione fredda anche solo sbucciato e tagliato a fettine.

Il kiwi è molto ricco di acqua e carboidrati, ma ha un moderato indice glicemico per cui può essere consumato anche da chi soffre di diabete ed è poco calorico, inoltre contiene molte vitamine di cui la principale è la C in quantità tali da superare quella degli agrumi.

La mia proposta di oggi è una cheesecake light con i kiwi.
Sì lo so, non è una vera cheesecake, ma l'ho chiamata cheesecake per l'aspetto e la crema di ricotta, ma non ci sono biscotti nè burro, completamente gluten free e senza lattosio.

La base è costituita da fettine di kiwi, così come il top, non c'è zucchero, solo un cucchiaino di Dolcedì che è un dolcificante naturale estratto da mele biologiche.

Un dolce al cucchiaio light, ma che è in grado di togliere la voglia di dolce che ogni tanto ci assale. 

Ottimo come fine pasto, ma anche da offrire a merenda ai bambini.

Se vi piace il kiwi →qua← potete trovare altre ricette con questo frutto, ma ora

vediamo come preparare la cheesecake light con i kiwi.

Ingredienti:

per 2 porzioni di cheesecake light con i kiwi

1 kiwi grande maturo (o 2 se fossero piccolini)

100  g di ricotta vaccina senza lattosio

1 cucchiaio di amaretti secchi sbriciolati (controllare che siano gluten free)

1 cucchiaino di Dolcedì Rigoni

semi di vaniglia o estratto q.b.

1/2 limone bio

Per il top:

1/2 limone

scaglie di mandorle tostate

Preparazione:

In una ciotola ammorbidire la ricotta mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio, aggiungere quindi il Dolcedì, la vaniglia, la scorza del limone grattugiata e gli amaretti sbriciolati, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

                         

Sbucciare i kiwi, tagliarli a fettine sottili e regolari.

Appoggiare un coppapasta rotondo su di ognuno dei due piattini, ricoprire il fondo con le fettine di kiwi, poi il composto di ricotta e amaretti e ancora le fettine di kiwi, leggermente sovrapposte fra loro. 

Pressare leggermente e porre in frigo fino al momento di consumare.

                        

Prima di servire, togliere il coppapasta, decorare con le bucce di limone sottili e le scaglie di mandorle tostate.

                         

                         

                         

Quali ricette con il kiwi ci suggeriscono le amiche del team?

                                               

Elena: Spiedini di frutta

Flavia: Kiwi chia pudding

Franca: Dessert alla chia e kiwi

Mary: Insalata di radicchio con kiwi e avocado

Milena: Tartare di gamberi rossi con kiwi e salsa all'arancia