Budino cremoso di limone con lamponi

Oggi Light and Tasty ci porterà in tavola tanti golosi budini.

Il budino è composto da una parte liquida, generalmente latte, da zucchero e da vari ingredienti o aromi che gli danno il gusto desiderato: frutta, cioccolato, nocciole, caramello, liquori, vaniglia ed altri ancora.

A questi si uniscono spesso degli ingredienti che servono a legare il composto, cioè a renderlo più corposo e solido che possono essere farina di grano, fecola di patate, semolino, riso, uova, gelatina.

Il budino può essere una dolce merenda, una coccola deliziosa gradita a tutti, dai bambini ai nonni.

Ma per chi è a dieta e deve seguire un regime ipocalorico?

Nelle mie scorribande sui social ero stata colpita da un budino di limone, ma purtroppo ho dimenticato dove lo avevo visto, così ho cercato di ricordare a grandi linee la ricetta ed è venuto fuori questo budino cremoso di limone con lamponi, senza latte, senza burro, senza glutine, che io ho colorato con i lamponi.
Cremoso, si scioglie in bocca e i lamponi, oltre che a donare una nota di colore, si abbinano molto bene al sapore aspro del limone.
Vediamo ora come preparare il budino cremoso di limone con lamponi

Ingredienti:

1 limone bio (non deve essere trattato in superficie)

1 uovo

40 g amido di mais

50 g di zucchero

2 cucchiaini di miele (per me miele di fiori) 

un pizzico di sale

450 ml di acqua

Fiordifrutta ai lamponi

lamponi freschi

Preparazione:

Per preparare il budino cremoso di limone con lamponi bisogna prima di tutto lavare con cura il limone, poi, aiutandoci con il pelapatate, prelevarne la scorza.

In un pentolino versare l'acqua e immergervi le strisce di scorza.

Portare il tutto a bollore, quindi spegnere e lasciare in infusione per almeno 3 ore.

In una ciotola montare l'uovo con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad avere un composto gonfio e spumoso, quindi incorporare il miele e l'amido di mais setacciato.

Spremere il limone e aggiungere il succo all'acqua aromatizzata precedentemente filtrata.

Ora aggiungere tutto il liquido al composto di uova e versare in una casseruola, portare a bollore e, sempre mescolando, cuocere per una decina di minuti a fuoco basso finchè non si addensa.

Versare il budino negli stampini o nelle ciotole come preferite.

Otterrete circa 6/ 8 porzioni di budino cremoso di limone, dipende dalla grandezza degli stampini utilizzati.

Far raffreddare e poi trasferire in frigorifero per circa 6 ore.

Servire con i lamponi (io ho aggiunto anche una pennellata di Fiordifrutta ai lamponi per dare colore) e qualche strisciolina di buccia che era servita ad aromatizzare l'acqua.

Scopriamo assieme quali budini hanno preparato le amiche del team

Cinzia: Budino di amaranto con pesche e gocce di cioccolato

Elena: Budino di mele light

Milena: Budini di fichi d'India con pistacchi