Risotto con mandarino e curcuma

Quando mi viene voglia di qualcosa di diverso in tavola sono pericolosa ..... e molto!
Quando ho messo nei piatti questo risotto con mandarino e curcuma, dovevate vedere l'espressione di mio marito. Ebbene alla fine mi ha detto che potevo rifarlo! Un successo 😊
L'idea mi è venuta guardando il vasetto di Fiordifrutta al mandarino e curcuma, l'ho immaginata subito in un risotto in cui ho pensato di aggiungere anche gli spicchi, il succo e la buccia di mandarino e così è nato il mio risotto con mandarino e curcuma, colorato e profumato.

Ingredienti:
(per 2 porzioni di risotto con mandarino e curcuma)

150 g di riso Carnaroli

2 mandarini (buccia e succo)

1 mandarino per decorare

1 cucchiaino di curcuma

Fiordifrutta mandarino e curcuma

brodo vegetale q.b.

scalogno

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Preparazione:

In una pentola versare un cucchiaino di olio extravergine e dello scalogno tritato, soffriggere e versare il riso, farlo tostare quindi sfumare con il succo dei due mandarini, poi procedere alla cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo fino alla cottura (circa 18 minuti).

Poco prima del termine della cottura del risotto aggiungere la curcuma.

Mantecare il risotto con la buccia tritata dei mandarini e un cucchiaino a persona di Fiordifrutta mandarino e curcuma. A piacere è possibile aggiungere un cucchiaio di ricotta.

Regolare di sale e pepe.

Per decorare il risotto con mandarino e curcuma: in una padellina mettere 3 fettine di mandarino a persona con un cucchiaino a persona di Fiordifrutta e caramellare a fuoco moderato la frutta.

Aiutandovi con un anello componete il piatto con il risotto, decorare con 3 fettine di mandarino caramellate.

Servire caldo!