Strudel di uva

Buongiorno! Continuiamo con i prodotti di stagione e dopo i funghi della scorsa settimana oggi Light and Tasty porta in tavola l'uva.

Già trattata anche negli anni scorsi (qua trovate la mia insalata e il petto di pollo), l'uva la si consuma al naturale sia come fine pasto che come spuntino di metà giornata, ma è possibile inserirla in ricette sia dolci che salate.

L'uva è indicata per gli sportivi prima di un allenamento per la presenza di zuccheri, ma è ricca anche di flavonoidi, di antocianine e di vitamine.

Per la presenza di acqua e di potassio, ma poco sodio l'uva è particolarmente diuretica e indicata a chi soffre di ritenzione idrica.

Per questo lunedì ho scelto di inserire gli acini di uva nello strudel, dolce tipico del Trentino, che solitamente si prepara con le mele. 

Senza zuccheri aggiunti e senza burro, rustico sia nell'aspetto che nel gusto, il mio strudel di uva lo si può servire direttamente nella teglia, leggermente tiepido appena spolverato di zucchero a velo.

Vediamo ora come si prepara lo strudel di uva.

Ingredienti:

100 g di farina 1

50 g di farina di grano saraceno

1 pizzico di sale

1 uovo

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva delicato (se non l'avete usate un olio di semi)

1 cucchiaino di Dolcedì (zucchero naturale estratto dalle mele)

acqua tiepida q.b. (io ne ho usate 5 cucchiai)

700 g di uva bianca, rosata e nera (in proporzioni variabili)

50 g di mandorle tritate

qualche amaretto o biscotti secchi

poco latte per pennellare

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Iniziamo subito a preparare la pasta strudel mettendo in una ciotola la farina con il sale, mescolare e unire l'olio, l'uovo, il Dolcedì (se non l'avete potete tranquillamente non dolcificare oppure mettete un cucchiaino raso di miele) e iniziate a impastare unendo piano piano l'acqua, finite di impastare sulla spianatoia.

Una volta ottenuto un panetto elastico, mettetelo a riposare coperto, almeno per 30 minuti.

Nel frattempo lavate l'uva, dividete gli acini a metà e togliete i semini.

Tritate le mandorle.

Con il mattarello iniziate a tirare la sfoglia fino ad ottenere un rettangolo sottile. Per comodità vi consiglio di metterlo già su un foglio di carta da forno per facilitare il trasporto nella teglia.

Sbriciolate gli amaretti sulla sfoglia (io ho usato il fondo di un pacchetto di amaretti per cui sono andata a occhio), versate gli acini di uva e ricoprite con le mandorle tritate.

Ora con un pò di pazienza arrotolate lo strudel dopo aver ripiegato verso l'interno i lati più corti.

Spennellate con un pò di latte e trasferite sulla teglia.

Cuocete in forno caldo a 180° per 40 minuti, deve dorare. Una volta pronto, aspettare che diventi tiepido, quindi tagliare le fette e spolverizzate con zucchero al velo.

Come avranno utilizzato l'uva le amiche del team?

Carla: pollo con curry e uva

Cinzia: Calzoni con spinaci e uvetta col Bimby

Elena: Cake pops all’uva

Maria Grazia: Involtini di bresaola con l’uva

Milena: Plumcake integrale con uva nera e bianca