Insalata di riso Venere con rucola e mango

Buongiorno! Oggi Light and Tasty si occupa di insalate amare quindi cicoria, radicchio, invidia belga, rucola....
Mangiare di frequente le insalate amare aiuta a disintossicare il fegato, ad eliminare le tossine e a migliorare la funzionalità dell'intestino.
Io ho scelto di utilizzare la rucola detta anche rughetta, pianta erbacea dal sapore amarognolo e pungente.

La rucola ha poche calorie, quindi ideale da consumare durante la dieta, contiene acqua,  minerali, vitamine ed è ricca di antiossidanti che contrastano i radicali liberi ed esercitano un’azione preventiva nei confronti dei tumori.

Proprio per l'alto contenuto di minerali, il consumo di rucola serve a reintegrare i sali persi con la sudorazione durante i mesi estivi o durante un'attività fisica, inoltre stimola la produzione dei succhi gastrici facilitando la digestione.

La mia proposta è un riso Venere adagiato su un letto di rucola, con del primosale di capra, addolcito dalla presenza del mango con la nota di freschezza data dal limone.

Vediamo come preparare l'insalata di riso Venere con rucola e mango.

Ingredienti:

(per 2 persone)

160 g di riso Venere
scorza di limone bio
rucola
mango q.b.
90 g di primosale di capra (sostituibile con feta o caprino)
olio extravergine d'oliva
sale
1 cucchiaio di marmellata di limone (per me Fiordifrutta limoni)

Procedimento:

Cuocere il riso per 35 minuti in acqua salata e un pezzetto di scorza di un limone bio, scolare e far raffreddare, quindi condire con un filo di olio extravergine d'oliva.
Intanto lavare e asciugare la rucola, metterla nel piatto e condirla con un filo di olio extravergine.

Aiutandovi con un coppapasta preparare il riso: uno strato di riso Venere, primosale sbriciolato, riso e quindi mango a cubetti.

Per richiamare la freschezza e il profumo di limone del riso, ho aggiunto un cucchiaino da caffè di Fiordifrutta al limone al centro e mezzo cucchiaino ai quattro angoli del piatto.

Quali insalate amare avranno utilizzato le amiche del team?

Carla Emilia: polpo con insalate amare  

Elena: Indivia belga gratinata allo speck

Maria Grazia: Indivia belga alla puttanesca

Milena: Indivia e radicchio con formaggio quark e frutta secca

Simona: zuppa tiepida di cicorietta, cannellini e datterini

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