Spinaci con pomodori e pinoli

Buon lunedì! Buon mese di marzo! 
Tra meno di 20 giorni sarà finalmente Primavera, ho proprio voglia di sole, di aria tiepida, infatti quest'anno l'inverno è stato abbastanza pesante e di neve e freddo ne ho veramente abbastanza.

Lunedì = Light and Tasty e questa settimana si parla di spinaci.

A me piacciono tantissimo anche semplicemente passati in padella con una spolverata di grana. Ricordo mio figlio, quando era piccolo, che mi chiedeva spesso gli spinaci (voleva essere forzuto come Braccio di Ferro 😊) e adorava mangiarli nella pasta, ma anche tritati assieme alla carne, mentre le mie amiche soffrivano le pene dell'inferno per far mangiare spinaci ai loro figli 😃
Nell'immaginario comune gli spinaci vengono associati ad un elevato contenuto di ferro, ma nella realtà non è che sia poi così (per esempio le lenticchie ne contengono di più), ma con questo non voglio assolutamente sminuire l'importanza degli spinaci nella nostra alimentazione. 
Sono ricchi di vitamine e sali minerali che garantiscono proprietà antiossidanti (contengono acido folico e luteina) e depurative, ma contengono anche acido ossalico che rende ferro e calcio poco assimilabili dall'organismo, un trucco è aggiungere del succo di limone agli spinaci cotti.
Quando li acquistiamo controlliamo che non ci siano foglie gialle o scure e che non abbiano troppa terra attaccata alle foglie e ricordiamoci di lavarli  accuratamente.
Oggi ho deciso di proporvi un contorno di spinaci con pomodori e pinoli tostati che è volato via in un baleno.

Ottimi come contorno per una frittata o per un uovo in camicia.

Se volete portare gli spinaci con pomodori e pinoli al lavoro come pranzo da asporto, vi consiglio di aggiungere scaglie di parmigiano o della ricotta.

Ingredienti:

(per 2 persone)

3 hg di spinaci
125 g di pomodori a cubetti 
cipolla o aglio a piacere
10 g di pinoli
la scorza grattugiata di mezzo limone
rosmarino e salvia a piacere
1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento:
Lavare bene gli spinaci e farli appassire in una pentola senza sgocciolarli.
Appena pronti insaporire con il sale, quindi scaldare una padella con la cipolla tritata o l'aglio (come preferite, serve solo per insaporire), versare gli spinaci, precedentemente strizzati,  poi i pomodori a cubetti e cuocere rigirandoli spesso, unire la scorza grattugiata del limone per dare freschezza, qualche ago di rosmarino e la salvia e continuare la cottura.

Tostare i pinoli in una padellina con l'olio, quindi versarli sugli spinaci con il condimento.

Spegnere e servire ben caldo. 

Che ricette ci suggeriscono le amiche del team?

Carla Emilia: crema di spinaci

Elena: Insalata di spinacini, uova, arance e pinoli

Maria Grazia: Vellutata di spinaci e patate con ricotta e zenzero

Milena: Cocottina di spinaci, uova e emmental

Simona: Polpettine di spinaci e ricotta all’origano