Polenta pasticciata light

Buongiorno! Eccoci ad un nuovo appuntamento con Light and Tasty che oggi parlerà di polenta!
Cosa c'è di meglio, nelle fredde giornate invernali, di un bel piatto di polenta fumante? Magari con un bel sugo ricco di carne o di verdure o con abbondante formaggio? 😋
Quando ero piccola, la nonna la preparava una volta a settimana e la si mangiava con il merluzzo in umido o pasticciata al forno e quella che si avanzava o la friggeva o la metteva nel forno, ma a me piaceva tanto con il caffelatte! Una vera goduria 😊
La polenta è un piatto regionale, più consumato al nord rispetto alle regioni del sud e, la più diffusa, è quella preparata con la farina di mais gialla, ma esiste anche quella di farina di mais bianca e quella di grano saraceno (polenta taragna) tipica della Valtellina.
Si prepara semplicemente con acqua e farina di mais e una cottura lunga e, anticamente, era il piatto principale di molte popolazioni.
Senza glutine, la polenta ha poche calorie, è il condimento che fa alzare l'asticella. Quindi facciamo attenzione a cosa l'accompagniamo.
Oggi dovendo alleggerirla per stare in tema light, ho pensato alla classica polenta pasticciata al forno con abbondante sugo (sostituito dai pomodori secchi) e formaggio (sostituito da formaggio di capra) in formato monoporzione da servire come antipasto. Nulla vi vieta di farne una teglietta e tagliarla a fette 😉

     

Ingredienti:
350 g di farina di mais integrale

1,200 l di acqua

sale grosso

pomodori secchi

robiola di capra
rosmarino
pinoli

Preparazione

In una pentola capiente mettere a bollire l'acqua, non appena inizia a fare le prime bollicine, aggiungere il sale e "sfarinare", cioè far scendere tra le dita, poco per volta, la farina di mais mescolando per evitare i grumi.

Cuocere la polenta per circa 45-50 minuti mescolando spesso per non farla attaccare al fondo della pentola, quindi versarla su un piatto, stenderla e farla raffreddare (io ho usato un piatto per la pizza in quanto una parte l'ho servita calda appena fatta). 

Il giorno dopo ho ritagliato dei dischetti di polenta che ho messo su una teglia coperta da carta forno, decorato con dei pomodori secchi (i miei erano sotto sale, per cui li ho dissalati, fatti rinvenire in acqua calda come si fa con i funghi, asciugati e conditi con un filo di olio extravergine d'oliva), un pezzettino di robiola di capra, qualche ago di rosmarino e  pinoli a piacere.

Mettere la teglia in forno a 200° per 10 minuti e servire la polenta pasticciata light ben calda.

Come avranno utilizzato la polenta le amiche del team?

 Carla Emilia: tartine di polenta con spuma di baccalà

Elena: Gnocchi di polenta

Maria Grazia: Tortini di polenta ripieni di bietola, formaggio e noci

Milena: Polenta e merluzzo

Simona: Polenta & Vongole total white