Riso con sugo di zucchine

Oggi vi propongo una ricetta molto semplice, ma nello stesso tempo carina e gustosa, da utilizzare anche per un pranzo o una cena con gli amici.
Sì l'estate sta volgendo al termine (tra un mese inizierà l'autunno, ma smetterà mai il caldo?), ma si sa che settembre ci regalerà ancora serate tiepide che invogliano ad apparecchiare sulla terrazza o, per chi ha la fortuna di averlo, in giardino.
Le zucchine sono di stagione e in casa mia non mancano mai nel frigorifero e io ho preparato questo riso con sugo di zucchine, la settimana di Ferragosto, quando mio marito era in ferie e ce la siamo "presa comoda", senza orari, in tutta tranquillità!
Passiamo subito alla ricetta senza perderci in chiacchiere e vediamo come ho preparato il mio riso con sugo di zucchine 😊

Ingredienti:

(per due persone)

150 g di riso (io ho usato un vialone nano, ma va bene anche un arborio)

2 hg di zucchine ( per me zucchine piccole chiare)

125 g di pelati a spicchi 

1 cucchiaio di grana grattugiato

cipolla q.b.

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione:

Lavare e asciugare le zucchine, 

quindi spuntarle e tagliarle a rondelle (se preferite anche a bastoncini).

In una padellina versare un cucchiaio di olio, la cipolla e far soffriggere, quindi aggiungere le rondelle di zucchine, mescolare e incoperchiare facendo cuocere per circa 5 minuti.

A questo punto aggiungere i filetti di pomodoro sgocciolati, sale, basilico fresco, mescolare e coprire con il coperchio e far cuocere altri 10 minuti.

Nel frattempo cuocere il riso in acqua bollente salata, appena cotto colarlo e condire con il sugo di zucchine preparato, grana grattugiato, mescolare e servire ben caldo.

Se volete rendere il piatto più carino, usate un coppapasta rotondo e decorate con una fogliolina di basilico 😉