Insalata di pollo con il curry

Anche luglio ci sta piano piano salutando! 

Non so se sono io che sono immersa in giornate piene, anzi pienissime o se anche voi avete la sensazione che il tempo stia volando....
Giugno se ne è andato che quasi non me ne sono accorta se non per il caldo torrido, problemi di famiglia mi hanno tenuto impegnata per diversi giorni.
La settimana di vacanza che ci siamo concessi mio marito ed io a inizio mese è servita per recuperare le forze e le energie per accendere di nuovo i fornelli e ritrovare l'entusiasmo di dedicarmi al blogghino 😊
Ecco che questa insalata di pollo è nata in una giornata di metà luglio con del petto di pollo da cucinare e nessuna voglia di ridurlo alla solita fettina passata in padella.
Io ho insaporito con il curry, ma niente vi impedisce di sostituirlo con del peperoncino o dello zenzero a vostro piacimento.
Bene, andiamo a vedere cosa ho combinato 😉 

Ingredienti:

(per una porzione)

150 g di petto di pollo

curry q.b.

sale

olio extravergine d'oliva

1 pomodoro piccolo

1 cucchiaio di fagiolini già cotti 

1 cucchiaio di mais dolce 

3-4 patate novelle cotte a vapore

Preparazione:

Tagliare a listarelle il petto di pollo e cuocere in padella con un giro d'olio extravergine, sale e il curry.

Intanto in una ciotola affettare il pomodorino, aggiungere i fagiolini, il mais e le patate a tocchetti aggiungere il sale e un filo d'olio extravergine per condire le verdure. 

Aggiungere il petto di pollo cotto e servire.

Ottima fredda o a temperatura ambiente, ideale per un pranzo da asporto sia in ufficio che al mare.