Quinoa speziata con ceci e zucchine

Buongiorno! Light and Tasty inizia questa settimana, e il mese di ottobre, parlando ed utilizzando i ceci.

Detti la carne dei poveri, i ceci sono ricchi di carboidrati e di proteine, inoltre sono il terzo legume più consumato al mondo.

I ceci sono molto ricchi di fibre e aiutano quindi a regolarizzare l'intestino, ma grazie al loro contenuto di acidi grassi omega 3 sono alleati del sistema cardiovascolare controllando la pressione arteriosa e aumentando il colesterolo buono.

I ceci contengono molti sali minerali, soprattutto magnesio, calcio, fosforo e potassio e una buona quota di vitamine C e  del gruppo B.

I ceci non contengono glutine e sono quindi indicati anche per chi soffre di celiachia.

Ho trovato questa ricetta su una rivista e ne sono subito stata catturata, con qualche modifica per adattarla al mio gusto personale ho portato in tavola la quinoa speziata.

Ingredienti:

200 g di quinoa (io calcolo 50 g a persona)

2 zucchine

1 spicchio d'aglio

1 vasetto di ceci precotti da 240 g

zenzero

curcuma 

cumino

peperoncino

semi di sesamo

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione:

Sciacquare la quinoa e metterla in un tegame con l'acqua (calcolate una parte di quinoa e due di acqua), un cucchiaio di curcuma, un pizzico di sale (ne serve davvero poco) e portate a ebollizione, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti, quindi spegnete e lasciate riposare per 5 minuti, poi sgranate con una forchetta.

Nel frattempo mettere un filo di olio in una padella, aggiungere lo spicchio d'aglio (che io ho tolto dopo aver profumato l'olio) e scaldare, quindi aggiungere le zucchine a rondelle sottili e far saltare portandole a cottura, aggiungere i ceci sgocciolati e sciacquati, i semi di cumino e di sesamo, il peperoncino, versare la quinoa sgranata, far insaporire e spolverare con zenzero.

Servite caldo o tiepido.
Ottimo anche per un pranzo in ufficio o, in piccole porzioni, per un aperitivo o antipasto o un brunch.

Ed ora scopriamo le ricette con i ceci delle amiche del team

Carla: cous cous con verdure e ceci allo zafferano

Cinzia: Mini burger di ceci col Bimby

Consu: Vegan Chocomousse (con ingrediente a sorpresa)

Elena: Insalata di ceci neri e peperoni aromatizzata al rosmarino