Mani in pasta quanto basta: Risotto con i carciofi al forno

Buongiorno e buona settimana! E siamo arrivati alla fine di gennaio...come passa il tempo!
Light and Tasty di oggi si occupa del risotto, piatto tipico della cucina italiana con lo zafferano o con le verdure o semplicemente bianco con parmigiano.
Per fare un risotto buono è tassativo scegliere il tipo di riso adatto: Arborio e Carnaroli sono le varietà più diffuse, ottimo anche il Vialone nano, ma a me piace anche l'Integrale specie se abbinato alle verdure di stagione.
Il brodo va aggiunto al riso poco per volta, e soprattutto deve essere bollente. Il risotto va mescolato pochissimo: toccando spesso i chicchi infatti si disperde l’amido, e la consistenza finale sarà molto più collosa. Altra parte importante per una buona riuscita del piatto è la mantecatura che va fatta sempre fuori dal fuoco con burro (o olio extravergine se non si vogliono grassi animali) e parmigiano grattugiato.
Questa settimana, noi del team di Light and Tasty, cerchiamo di trasformare il risotto in una preparazione più leggera, ma sempre con gusto.
Io ho pensato di utilizzare un riso integrale, ha una cottura molto lunga ma mantiene tutte le proprietà organolettiche del chicco, infatti il riso integrale, rispetto a quello raffinato o sbiancato, conserva molte più proprietà nutrizionali, è ricco di fibre, è ottimo per aiutare la digestione e per sfiammare l'intestino.
Passiamo alla ricetta, semplice anche se bisognerà accendere il forno, ma con il freddo di questi giorni va benissimo ;)
Scusate....mi stavo scordando di avvertire chi segue con affetto la nostra rubrica che da oggi le ricette verranno pubblicate alle 12 anzichè alle 10!

Ingredienti:

175 g di riso integrale

1/2 l di brodo vegetale

1/2 carota o una piccolina

1 carciofo ben pulito dalle foglie dure esterne

limone

sale

pinoli

semi di sesamo

olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Pulire per bene il carciofo togliendo tutte le foglie esterne (se il carciofo fosse piccolo preparatene un altro, se avanza ci farete una frittata), divideteli a metà e poi a spicchi e ogni spicchio ancora a metà. Togliete la barbettina interna ed eventuale spinette, quindi metteteli in acqua con il limone.

Prendete il riso, sciacquatelo e lasciatelo a bagno una decina di minuti, questo servirà a mantenere il riso sgranato perchè ha perso l'amido (segreto che mi ha passato la mia amica Elena, grazie!).

Grattugiate la carota e preparate qualche foglia di prezzemolo (io ho usato il mio che avevo surgelato).

Ora prendete una teglia che possa andare anche in tavola (io ne ho usata una rettangolare di cm 23x17x5), ungete il fondo con olio, mettete il riso crudo in un solo strato uniforme, spolverizzate di prezzemolo, disponete gli spicchi di carciofo sgocciolati dall'acqua, la carota grattugiata, altro prezzemolo, sale, olio extravergine d'oliva e pinoli a piacere. Coprite con il brodo vegetale freddo e mettete in forno già caldo a 180° per 50 minuti.

Al termine della cottura cospargete la superficie con i semi di sesamo e rimettete in forno ancora qualche minuto.
Sfornate e servite subito ben caldo.