Conchiglie di pesche

Oggi ritorno indietro nel tempo, infatti questa ricetta risale al gennaio 1981! Alcune di voi forse non erano nemmeno nate 😊 ma è una delle prime ricette riportate nel mio quadernino consunto, con la copertina che si è anche staccata (era mia intenzione farvi una foto, ma poi mi sono vergognata dello stato in cui versa).

Ogni volta che prendo in mano queste ricette scritte in bella calligrafia, mi rivedo con i capelli lunghissimi e neri, che raccoglievo in una coda quando mi apprestavo a destreggiarmi tra cucchiai di legno e ciotole per i miei primi pasticci in cucina.

Mi piacevano molto le pesche sciroppate e, appena letta questa ricetta (su chissà quale rivista), l'avevo immediatamente copiata sul mio quadernino, praticamente è nella seconda pagina, subito dopo la pasta frolla per i biscotti.
Le conchiglie di pesche, chiamate così proprio perchè sembrano le valve di una conchiglia, sono un dolce al cucchiaio, molto fresco e saranno gradite anche ai bambini.

L'unica modifica che ho fatto in questo mio viaggio nel passato, la Fiordifrutta alle corniole di Rigoni di Asiago al posto della confettura di lamponi. 

Non avevo mai assaggiato Fiordifrutta alle corniole e mi ha piacevolmente impressionato, dolce con un retrogusto acidulo che ben si sposa con la dolcezza delle pesche sciroppate e la crema della farcitura.

Queste sono le informazioni che ho trovato sul corniolo:

"Il corniolo è un piccolo albero (alto al massimo 6-8 m), o più spesso un grande arbusto. E’ presente nell’Europa centro-orientale, in Asia minore e nel Caucaso. In Italia si trova nelle radure dei boschi di latifoglie e nelle siepi della pianura. Il significato del nome, che mantiene l’origine latina, sembra voglia alludere alla durezza del legno (come il corno). La pianta viene coltivata per i frutti e come specie ornamentale. I frutti, le corniole, sono drupe che ricordano le olive e cambiano colore nel tempo, passando dal verde al giallo, dall’arancio al rosso acceso, per diventare opache e di colore vinoso. A maturazione completa è il momento di gustarne il sapore: acidulo ma dolce, splendidamente dissetante."

E ora passiamo a questa semplice ricetta di un dolce veloce e molto estivo 😊

Ingredienti:

pesche sciroppate 

2 cucchiai di zucchero

2 tuorli

2 cucchiai di Marsala
250 ml di panna da montare

Fiordifrutta alle corniole o confettura di lamponi o mandorle tostate

Preparazione:

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi porre la ciotola in un bagno-maria, aggiungere il Marsala e continuare a montare fino ad avere un composto spumoso.

Mettere nel frigorifero il contenitore con le fruste che vi serviranno per montare la panna.

Una volta freddo lo zabaione, montare  la panna e unire i due composti assieme dal basso verso l'alto per non smontarli.

Ora sgocciolare le pesche, metterle a coppie in una ciotolina 

e al centro riempire con la crema, decorare conciò che avete scelto e servire.