Timballino di riso con piselli e cuore cremoso

I piselli freschi sono particolarmente dolci e teneri, tanto è vero che, ogni volta che mi recavo al mercato, ne acquistavo una borsa. Ormai non li pesavo nemmeno più, mi facevo riempire la sporta, tanto sapevo che non sarebbero mai avanzati e tra sughi, insalate, contorni e scorta per la stagione invernale sarebbero finiti subito.

Una sera per la cena, ho realizzato questo timballino di riso che io ho servito in monoporzione, ma nulla impedisce di farne uno grande e poi servirlo a fette, sempre in base alle esigenze della famiglia e al tempo che si ha a disposizione, che in questo periodo a me manca sempre: mi manca per lasciare i commenti nei vostri blog o per rispondere ai vostri sempre così affettuosi. 
Sono però certa che a breve tutto tornerà come prima, mi riprenderò il mio tempo e riprenderò a seguirvi con l'attenzione che meritate 😃

Ingredienti:

7 hg circa di piselli ancora da pulire (oppure usate piselli surgelati)

3 hg di riso

olio extravergine d'oliva 

passata di pomodoro densa

cipolla q.b.

sale q.b.

taleggio q.b.

prosciutto cotto a dadini q.b.

burro e pangrattato per la pirofila

Preparazione:

Sgranare i piselli e sciacquarli. In un tegame mettere olio e cipolla e far appassire, quindi aggiungere i piselli (se preferite una cottura più rapida lessateli prima),  versare la passata di pomodoro, il sale e portare a cottura il sugo di piselli.

Intanto cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e condirlo con il sugo di piselli e a piacere del parmigiano grattugiato.

Imburrare e cospargere di pangrattato la pirofila, versare il riso al sugo e ricavate una cavità in cui metterete il taleggio (se non avete il taleggio potete usare il gorgonzola o la mozzarella o una semplice besciamella), ricoprite con altro riso.

 Mettete in forno caldo a 200° per 15 minuti circa.

Toglietelo dal forno e rigiratelo su un piatto, cospargetelo con i dadini di prosciutto che avrete fatto saltare in una padella, servite bello caldo.