Torta di pesche con crumble alle mandorle e lime

Questa ricetta, per me, ormai è super collaudata perchè l'ho provata e riprovata molte volte.

L'ho trovata sul noto sito di cucina GZ e me la sono fatta mia, cambiando ed aggiustando le dosi a mio piacimento. La cosa che vario di più, anche in base a ciò che trovo sui banchi dei fruttivendoli, è naturalmente il tipo di frutta: le prime due volte l'ho preparata con le ciliege (buonissima e molto colorata), poi con marmellata di susine (fatta da me lo scorso anno) e mele così che è diventata un dolce classico ma diverso allo stesso tempo......

Oggi è nella versione marmellata di albicocche e pesche.....

170 gr di zucchero
200 gr di farina 00 Vital Nature
1 fialetta di estratto di vaniglia
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
3 uova più un tuorlo
170 gr di burro
Per il Crumble:

100 gr di farina 00 Vital Nature

100 gr di mandorle non spellate 

100 gr di zucchero di canna 

100 gr di burro freddo 

2 grossi pizzichi di sale 

la buccia grattugiata di un lime 

Per il "ripieno":

4 pesche 

Marmellata di albicocche (o quella che preferite) qb

Piatto decorato e vassoio Saturnia

Per prima cosa preparo il crumble: in un mixer trito le mandorle con lo zucchero di canna fino a farne quasi una farina, poi li unisco al burro freddo e inizio a lavorare il tutto con la punta delle dita di modo da non scaldare troppo il composto. Quando gli ingredienti si sono amalgamati, aggiungo anche la farina, il sale e la buccia grattugiata del lime, lavoro ancora qualche minuto e metto in frigo le "briciole" che si sono create.

Per l'impasto morbido, metto il burro a temperatura ambiente nella planetaria e lo monto con lo zucchero; quando sarà chiaro e spumoso, aggiungo l'essenza di vaniglia, il sale e poi, sempre mescolando, le uova, una per volta. In una ciotola a parte mescolo farina e lievito, che aggiungo all'impasto precedente: all'inizio amalgamo tutto con una spatola, poi rendo più liscio il composto dando un'ultima mescolata con le fruste della planetaria.
Metto il composto in una teglia (della dimensione di circa 20x30) foderata di carta forno, ci spalmo sopra un po' di marmellata di albicocche (anche questa l'ho fatta io, come quella di susine;dovrebbe essere piuttosto consistente) poi aggiungo le pesche tagliate a fettine.

Per quanto riguarda le pesche, potete tagliarle in anticipo però ricordatevi di irrorarle con del limone per evitare che anneriscano, oppure tagliarle velocemente all'ultimo momento e posizionarle subito sull'impasto (io faccio così e lascio anche la buccia, per dar loro maggior consistenza. Naturalmente, se le pesche sono acquistate al mercato o in negozio, devono essere lavate molto bene ed asciugate prima di essere affettate. Le mie sono quelle super biologiche del nostro orticello...;D).

Prendete il crumble che avete lasciato a raffreddare e sbriciolatelo sulla frutta, coprendo tutta la superficie.

Infornate il dolce in forno caldo a 180° per circa 50/60 minuti, lasciatelo poi freddare e, sollevandolo per la carta forno, mettetelo in un vassoio da portata.
Quando fuori c'è molto caldo, vi consiglio di tenerlo in frigo: manterrà una certa consistenza (soprattutto il crumble) e poi vi darà una piacevole nota fresca quando lo mangerete.....