Biscottini morbidi alla ciliegia

Quest'anno la primavera proprio non ne vuol sapere di arrivare, questo tempo pazzerello e altalenante ci  non ci sta dando tregua...un giorno c'è un sole caldissimo, il giorno dopo piove, quello dopo ancora fa freddo! Anche la campagna ne risente, infatti i frutti non riescono a maturare come dovrebbero e per ora, le primizie, le "novità"  che sarebbero molto gradite, dopo un inverno di mele ed arance ( che tra le altre cose mi piacciono tantissimo!), stentano ad approdare sui banchi della frutta. E' per questo che ho accolto con gioia e stupore le ciliegie che il mio babbo ci ha portato: sono state un graditissimo regalo di un suo amico e noi le abbiamo accettate con immensa felicità!

Moltissime sono state mangiate dai bambini, alcune, le ultime "superstiti", le ho volute impiegare diversamente....

Ecco come:

Per la pasta:
1 uovo
50 gr di burro
50 gr di ricotta
100 gr di zucchero
200 gr di farina 
la buccia grattugiata di un limone
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema:
1 tuorlo
130 gr di latte
40 gr di zucchero
15 gr di farina circa (sempre per dolci e sfoglie Molini Rosignoli)

Ed in più qualche ciliegia alla quale ho tolto il nocciolo.

Per prima cosa ho mescolato lo zucchero con il burro a temperatura ambiente e la ricotta, ho aggiunto l'uovo intero, il limone grattato e la farina alla quale ho aggiunto il lievito. Ho impastato bene fino ad ottenere un panetto elastico e sodo che messo a riposare in frigo per un'ora circa. Nel frattempo ho preparato la crema facendo bollire il latte ( io ho preferito la buccia del limone ma potete aromatizzarlo anche con della vaniglia ) che ho unito al tuorlo precedentemente sbattuto con zucchero e farina, stando attenti a non fare grumi e ho fatto bollire il tutto fino a che la crema non sia molto densa.

Ho steso l'impasto in una sfoglia non troppo sottile che ho tagliato in quadrati piuttosto grandi, ho messo al centro un cucchiaino abbondante di crema (che ormai si è raffreddata) e una ciliegia (o anche due se ne avete a sufficienza!) e ho chiuso il tutto come una caramella o come dei fagottini o ancora come dei panini.

 Ho fatto cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti o fino a che i biscotti non avranno preso colore. 

Sfornateli e una volta freddi cospargeteli di abbondante zucchero a velo.