Filone con pesto ricotta e prosciutto

Una cosa che faccio spesso è utilizzare il pesto negli impasti salati. Il sapore del basilico a casa mia piace, tant’è che quando preparo il pesto casalingo (ovvero quando la mia piantina di basilico si gode il sole dell’estate e cresce rigogliosa) tutti si leccano i baffi. In questo periodo purtroppo dobbiamo ripiegare su un pesto pronto, preso dal banco frigo del negozio, però poi ne rimane sempre un pò nel vasetto ormai aperto e allora, come utilizzarlo? Semplicemente insieme agli altri ingredienti nella pasta della pizza, o nella frolla salata. E’ un tocco di sapore in più. Ieri sera, ad esempio, ho preparato questi filoni farciti. Ecco la ricetta:

Ingredienti per 2 filoni

Per l’impasto:

500 g di farina

250 ml di acqua tiepida

1 cubetto di lievito di birra

40 g di burro morbido a pezzetti

1 cucchiaio raso di zucchero + 1 cucchiaino

3 cucchiai abbondanti di pesto

1 cucchiaio di olio e.v.o.

1 cucchiaino di sale

Per farcire:

120 g di prosciutto cotto a fettine

400 g di ricotta fresca

Versate la farina in una terrina. Prelevate mezzo bicchiere di acqua dai 250 ml totali e mettetela in un pentolino, unite un cucchiaino di zucchero, fate appena appena intiepidire sul fuoco poi spegnete e utilizzate questo liquido per sciogliere il lievito; prelevate dalla farina totale circa 100 g, in cui verserete il lievito sciolto, impastando per formare un panetto che poi metterete in una piccola ciotola; sigillate bene con pellicola per alimenti e lasciate lievitare per circa 20/30 minuti nel forno spento con lo sportello chiuso.

Nella rimanente farina formate una cavità al centro e aggiungete tutti gli altri ingredienti (burro, zucchero, pesto, olio e sale), versate l’acqua rimasta (che avrete sempre in precedenza riscaldato in modo che sia tiepida), poca alla volta; iniziate ad amalgamare, unite il panetto lievitato e continuate ad impastare energicamente fino a che la pasta risulterà liscia. Mettete in un recipiente, coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare per circa 3 ore (o comunque fino a che non raddoppia di volume).

Con le mani unte di olio prelevate l’impasto e stendetelo formando due rettangoli. Disponete le fette di prosciutto su ogni rettangolo, mettete al centro la ricotta e sovrapponete i lembi in modo da racchiudere il ripieno, arrotondate leggermente per formare i filoni, praticate dei tagli poco profondi su tutta la lunghezza e metteteli dentro ad una teglia rivestita con carta da forno; fate lievitare per altri 60 minuti.

Fate cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa. Se volete ottenere una crosticina croccante, spennellate la superficie dei filoni con un po’ di olio prima di infornare.