Pesce san pietro in crosta di patate e gamberetti

E' un pesce da leggenda, sostenuta dal suono che emette quando intrappolato: S.Pietro pescatore, lo cattura nella rete, ma commosso dal gemito lo libera, lasciandogli sui fianchi l'impronta delle sue dita. Il pesce san pietro ha un enorme testa e aculei sul dorso con 2 macchie nere al centro dei fianchi. Ha carne ottima e delicata; i più piccoli vengono cotti arrosto o sulla griglia. Questa volta è stato preparato al forno, ma su un letto di purea di patate e gamberetti. Siete curiosi, vero? Ecco la ricetta:

Ingredienti:

4 filetti di pesce san pietro

olio q.b.

Per il letto di purea:

1kg di patate

2 tuorli

sale, pepe, parmigiano qb

200 gr di gamberi

latte o brodo qb

Procedimento:

Mettere il pesce in una pirofila da forno oliata e leggermente salata. Preparare il purè di patate, aggiungere i tuorli, sale, pepe, parmigiano e una purea di gamberi freschi frullati con latte o brodo preparato con le carcasse dei pesci e le verdure. Mescolare tutto per bene, mettere il composto nel sac-a-poche con dulia riccia e formare tanti riccioli a mo' di onda sul pesce, fino a coprirlo completamente. Spolverizzare con pan grattato e infornare a 180°C per circa 20 minuti.