Vermicelli ammuddicati... a modo mio

La pasta con la mollica (o pasta ammuddicata) è una tipica ricetta meridionale, in Calabria si usa farla con le acciughe dissalate, questa che vi propongo è una versione alternativa che io trovo molto buona.

Ingredienti:

400 g di pasta tipo vermicelli

80 g di guanciale a fette sottili

100 g di mollica di pane

1 zucchina grande

olio, sale, peperoncino



Tagliate le fettine di guanciale a listarelle e mettetele in una padella antiaderente, fate rosolare senza aggiungere condimento fino a quando diventano croccanti, poi toglietele, mettete nella padella due o tre cucchiai di olio e fate rosolare la zucchina tagliata a fette, regolando di sale. Togliete anche la zucchina e nell’olio spezzettate un peperoncino piccante (facoltativo), poi versate la mollica di pane finemente sbriciolata e fatela dorare. Scolate la pasta lasciandola un po’ umida, conditela con il guanciale e le zucchine e mescolate bene, poi versate la mollica e mescolate ancora. Servite subito ben calda con una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato.