Bicchieri con crema al limone e colomba tostata

Rieccoci al nostro consueto appuntamento con Light and Tasty  ed oggi ricicliamo la Pasqua!

Purtroppo capita che ci siano degli avanzi che stazionano in dispensa o in frigorifero, che siano i dolci come le uova di cioccolato o la colomba, ma anche formaggi o verdure o albumi ed ora dobbiamo studiare come liberarcene!

Io avevo una mini colomba alla quale, nè io nè mio marito, ci avvicinavamo per "farla fuori".

Ecco che ho pensato di dare un senso alla colomba trasformandola in un dolce al cucchiaio!

La crema al limone, ricorda il lemon curd, è senza lattosio e l'aggiunta di curcuma fa sì che abbia un bel colore primaverile, inoltre ho utilizzato del miele di tiglio per dolcificare.

Il miele di tiglio, profumato e aromatico, è dolce con retrogusto mentolato e dona freschezza alla crema.

Ma passiamo subito a vedere come realizzare questo riciclo della colomba pasquale.

Bicchieri con crema al limone e colomba tostata

 

Ingredienti:

(per 2 bicchieri medi o 4 bicchierini da liquore piccoli)

Per la crema al limone

1 limone bio

125 ml di bevanda di riso e nocciole (o di riso o latte scremato)

20 g di fecola di patate

20 g di zucchero

un pizzico di curcuma per accentuare il giallo

 

Per la crema della base

100 g di yogurt bianco naturale

80 g di ricotta (per me senza lattosio)

2 cucchiaini da caffè di miele di tiglio rigoni di asiago

colomba a cubetti tostati (io ho utilizzato una colombina piccola)

Preparazione:

Iniziamo subito a preparare la crema al limone.

Spremere il limone, ottenere 50 ml di succo e togliere un pezzetto di buccia.

In un pentolino mischiare la fecola con lo zucchero e la curcuma, diluire con il succo del limone e mescolare con una frusta fino ad ottenere une crema liscia e senza grumi.

Ora diluire con la bevanda scelta e la scorza del limone. 

Portare a ebollizione su fuoco basso sempre mescolando.

Appena si addensa spegnere e far raffreddare.

Nel tostapane mettere la colomba tagliata a cubetti e tostare per qualche istante.

In una ciotola mescolare lo yogurt con la ricotta e il miele, quindi mettere in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Prendere i bicchieri, io ho utilizzato 2 bicchieri medi (diametro 4 cm e altezza 6 cm), ma se più piccoli ne otterrete un massimo di 4.

Suddividete la crema di yogurt, ora versare in un sac a poche la crema al limone e suddividere anche lei nei bicchieri, posizionare sopra i cubetti di colomba tostati.

I vostri bicchieri con crema al limone e colomba tostata sono pronti per essere gustati.

Cosa avranno riciclato le amiche del team?

Carla: Pizza di carne

Catia: Pane al cioccolato fondente

Elena: Tagliatelle di albumi al sugo di pomodoro fresco

Flavia: Plumcake di farro con cioccolato fondente (delle uova di Pasqua)

Franca: La torta del riciclo post Pasqua

Mary: Ciambella alla ricotta 

Milena: Flan di parmigiano e yogurt con agretti