Muffin estivi con albicocche e pesche

Oggi ricetta veloce, anzi super veloce!

Vi mancavano i miei muffin?😀 In questo caso muffin estivi con albicocche e pesche!

Ebbene, per la colazione o per la merenda, vi propongo un dolcetto semplice semplice con tanti senza, che potete accompagnare con la frutta fresca, in questo caso albicocche e pesche.

Tempo fa ho visto alla televisione Luisanna Messeri che preparava una torta, la torta dei senza, che mi ha colpito molto per la scelta degli ingredienti.

Senza burro e senza olio, senza zucchero, senza uova eppure è deliziosa.

Al posto dello zucchero si utilizza una confettura, a scelta, come la Fior di frutta di albicocche e pesche con basilico, fresca e dal gusto intenso e aromatico.

Io, anzichè fare la torta, ho scelto di preparare i muffin, ognuno ha il suo e non bisogna nemmeno tagliare la fetta (che pigrona!).

Ho poi scelto di accompagnare ogni muffin con la frutta fresca, albicocche e pesche, tagliate a fettine, ma potete fare una macedonia oppure, per ingannare i bambini che magari storcono il nasino, frullarla e ricavare una purea di frutta.....vi assicuro che non diranno di no!

Muffin estivi con albicocche e pesche

Ingredienti:

250 g di farina

250 ml di latte senza lattosio

1/2 bustina di lievito per dolci

scorza di limone bio

1 barattolo di confettura a piacere (per me Fiordifrutta albicocche e pesche con basilico)

a piacere uvetta o semi di anice

Preparazione:

Per preparare questi muffin estivi con albicocche e pesche bisogna prima di tutto versare la farina e il lievito in una ciotola, mescolare e diluire con il latte sempre mescolando con una frusta a mano.

Quando avrete ottenuto una pastella aggiungere la confettura e la scorza del limone grattugiata.

Se volete ora potete unire l'uvetta ammollata o i semi di anice, io ho scelto di non utilizzare nulla in quanto sono già presenti i pezzetti di albicocca e pesca all'interno della Fior di Frutta.

Una volta che tutti gli ingredienti sono ben amalgamati versate il composto in uno stampo rotondo (24 cm di diametro) o quadrato o da plumcake oppure da muffin, quindi cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti (fate la prova stecchino per verificare la cottura), far raffreddare e servire con zucchero a velo, albicocche e pesche (in macedonia, a fette o frullate) e una fogliolina di basilico.