Maltagliati senza uova con pesto di piselli e nocciole

Oggi Light and Tasty ci fa scoprire tanti piatti con la pasta fresca.

Preparare la pasta fresca in casa, per me, è una tradizione di famiglia.

La nonna e la mamma sono sempre state con le mani nella farina prima dell'avvento di impastatrici e tecnologie varie per facilitare gli impasti.

Le tagliatelle, tortelli, anolini o le lasagne erano i piatti della domenica, della Festa, della famiglia intera radunata attorno al tavolo, della convivialità.

La pasta fresca è un fiore all'occhiello della gastronomia italiana. 

Ogni regione ha la sua ricetta: con le uova, senza uova, con la farina di grano tenero o la semola, e i suoi tanti formati: dai pizzoccheri alle tagliatelle, passando attraverso orecchiette, trofie, garganelli, pici.....

La pasta deve avere la giusta consistenza, ruvida per raccogliere meglio il sugo scelto e deve essere cotta bene. 

La pasta fresca non apporta tante calorie, bensì sarà il condimento scelto che farà alzare l'asticella!

Io ho scelto di preparare dei maltagliati senza uova, utilizzando della semola rimacinata dal caratteristico colore giallo ambrato e che ha un buon contenuto di proteine e fibre, ma anche minerali e carotenoidi.

Come condimento ho scelto di utilizzare i piselli freschi, legume di stagione e ne ho fatto un pesto con le nocciole. Una novità per me che ha incontrato subito il mio gusto e quello di mio marito.

Allora vediamo come preparare questi maltagliati senza uova con pesto di piselli e nocciole.

Ingredienti:

(per 2 porzioni di maltagliati senza uova con pesto di piselli e nocciole)

200 g di semola rimacinata

100 g di acqua tiepida

un pizzico di sale

per il pesto di piselli e nocciole:

100 g di piselli freschi sgranati

40 g di nocciole tostate

4 cucchiai di grana padano grattugiato

4-5 foglie di basilico fresco

3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

acqua tiepida se necessario

Preparazione:

Iniziamo subito con la preparazione dei maltagliati senza uova.

In una ciotola versare la semola, unire il sale quindi fare una fossetta in cui versare l'acqua tiepida. 

Iniziare ad impastare, potrebbe volerci qualche cucchiaio di acqua in più, ma senza esagerare. Eventualmente inumiditevi le mani, un trucco che vi aiuterà nel lavoro.

L'impasto deve risultare sodo, ma malleabile, come la pasta all'uovo.

Coprite con un tovagliolo pulito e lasciate riposare.
Nel frattempo che la pasta per i maltagliati senza uova riposa, ci dedichiamo al pesto di piselli e nocciole.

Lessiamo i piselli per circa 20 minuti, devono cuocere bene.

Quindi si colano e si versano nel contenitore del mixer.

Aggiungere il basilico, le nocciole (attenzione: conservatene 5-6 per la decorazione del piatto), il grana, e l'olio extravergine e iniziate a frullare.

Deve diventare una crema morbida.

Se fosse necessario rendere il pesto di piselli e nocciole più morbido, vi consiglio di aggiungere dell'acqua di cottura della pasta.

Riprendere la pasta dei maltagliati senza uova e, con l'aiuto di un mattarello, stendere in una sfoglia abbastanza sottile, quindi con una rotella tagliapasta ritagliare dei rombi. 
Non preoccupatevi se non sono tutti regolari, devono appunto essere: tagliati male!

                              

Cuocere i maltagliati in acqua salata in ebollizione per pochissimi minuti, scolarli e condirli con il pesto di nocciole.

Suddividere nei due piatti di portata e decorare con le nocciole tenute in disparte che avrete tritato grossolanamente con un coltello.

Buon appetito!

Quali piatti con la pasta  fresca ci suggeriscono le amiche del team?

Carla: Tagliolini con calamaretti e pomodorini

Elena: Anellini all'uovo

Flavia: Orecchiette di semola (fatte a mano) con cime di rapa

Franca: Fettuccine di grano saraceno ai cavoli siciliani

Mary: Maltagliati semi integrali con sugo finto

Milena: Spoja lorda o minestra imbottita