Biscotti con i datteri

Con questi biscotti con i datteri sto per chiudere le uscite del blog per quest'anno, manca ancora il dolce per il menù light natalizio di lunedì prossimo e poi mi prenderò qualche giorno di vacanza.

Venerdì arriva mio figlio per trascorrere il Natale e festeggiare il suo compleanno a casa ed io, come ogni anno, mi dedicherò solo alla famiglia. Del resto Natale è la festa della famiglia!

Questi biscotti con i datteri li ho preparati in questo mio tour di cotture di biscotti, ma anche per provare il mio nuovo mattarello che permette di avere i biscotti decorati. 
Non sono venuti perfetti, devo fare ancora qualche prova (leggi devo cuocere altri biscotti).

Come ogni anno ne cuocio teglie e teglie, li preparo a scaglioni per Santa Lucia, per regalarli e per le nostre colazioni.

I biscotti con i datteri sono senza zucchero,  senza burro e senza uova.

Ingredienti:

100 g di datteri al naturale, non glassati e senza noccioli

100 g di succo di arancia

80 g di olio extravergine d'oliva delicato

200 g di farina

100 g di farina di mandorle

2 cucchiaini di lievito per dolci

aroma a piacere (buccia d'arancia o vaniglia o cannella o zenzero) per me vaniglia

Preparazione:

Spremere un'arancia e mettere da parte i 100 g  di succo.

In un mixer frullare i datteri con il succo dell'arancia fino ad avere una crema omogenea.

In una ciotola raccogliere le farine con il lievito, la crema di datteri, l'olio e l'aroma scelto. 

Impastare il tutto fino ad avere un composto omogeneo che andrà fatto riposare in frigorifero per un'oretta circa.

Riprendere l'impasto e con l'aiuto di un mattarello stenderlo fino ad uno spessore di 5 mm.

Ritagliare i biscotti della forma preferita e cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti.

Far raffreddare bene prima di rimuoverli dalla teglia.
                       

BUON NATALE A TUTTI